烹饪小贴士
1、制作这道菜 ， 一定要注意一点：腌制好的一定要用棉巾或厨房用纸吸干小翘嘴鱼表面及鱼腹腔内的水分 ， 否则炸制的时候容易“溅油”而烫伤皮肤 。
2、此外 ， 还要注意腌制时间：一盘鱼有10多条 ， 盐的用量控制在3克左右 ， 腌制时间以1小时最佳 。 腌制时间不足 ， 则鱼肉不入味 ， 炸出来特别腻；如果腌制时间过长 ， 则失去了小翘嘴鱼特有的鲜味 。
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