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烤面包 ， 主料面粉500g ， 辅料鸡蛋2枚 ， 调料白糖30g ， 生油30g ， 酵母2.5g ， 油适量做法 ， 1.将面粉150g ， 加酵母和80g左右温水 ， 和成面团 ， 盖严 ， 置温处（30℃）发酵至鼓起时即为酵母面团 。 2 ， 用少许盐、糖 ， 用适量水溶化 ， 打入鸡蛋1枚 ， 搅匀 。 3.将面粉350g ， 加水100g左右 ， 生油20g ， 倒入搅匀的盐、糖、蛋液 ， 再加入酵面团 ， 统一和成比较光滑的面团 。
放在木箱内 ， 置30℃的温处 ， 发酵后 ， 用手按下去 ， 反复2~3次为止 。 4.面案抹上油 ， 将发透的面团放在油案上 ， 搓长条 ， 下成50g重的剂子若干 ， 用手团圆 ， 逐一做完 。 5 ， 将面剂放在烤盘上 ， 置30℃的温处静场20分钟 ， 待面包坯鼓起时 ， 表面刷鸡蛋液 ， 人烤炉 ， 烤金黄泛红时取出即成 。 质量标准 ， 金黄泛红 ， 质地柔软 ， 口味甜润 。
制作要点 ， 1.和面分几步进行 ， 要求是一丝不苟 ， 遵章办事 ， 不得马虎 。 尤其是经过几个阶段的静静场发 ， 更要耐心等待 ， 发透时才能正常操作 。 2.按着传统做法 ， 面团中放有糖精 ， 但现在生活条件好了 ， 可以在此基础上加大白糖的投放量 。 3 ， 生坯表面刷一层蛋液 ， 有助提高成品质量 。 如果有必要的话 ， 成品刚出炉时还可以刷一层熟植物油 ， 使其泛光明亮 。
一般是每个烤盘放入3个生坯（因家庭电烤箱 ， 烤盘小 ， 故放得少 ， 若烤炉大 ， 则可多放） ， 表面刷一层蛋液 ， 待场发 。 4 ， 用一晒衣架固定在较高的地方 ， 四角钳一个大小合适的塑料罩 ， 内放一盆或一锅开水 ， 预热数分钟后 ， 将装好面包生坯的烤盘放人罩中进行场发 。 天气较冷时最好在开水锅下放一个电炉 ， 让锅中水不断沸腾 ， 确保足够的温度（30~50℃）和湿度 。
【面包|制作好的烤面包体态丰满，内呈蜂窝，且有浓郁的新鲜面包的香气】40~55分钟过后 ， 面包生坯比罩前增大1.1-1.5倍 ， 且表面膨润 ， 出现小气泡时即场好 。 5.将烤盘放人预热240~250℃的电烤箱中 ， 烤8~10分钟 ， 至面包表面呈金黄色时可出炉 。 表面刷一层熟植物油 ， 借以增加成品的光亮 ， 同时还可以有效地保持内部湿度 。 质量标准 ， 色泽金黄 ， 体态丰满 ， 按有弹性 ， 内呈蜂窝 ， 且有浓郁的新鲜面包的香气 。 制作要点 ， 1.制作面包 ， 和制面团很讲究 ， 场发面团和生还更讲究 。 在家庭中 ， 环境温度容易达到 ， 但环境的湿度不易达到 。
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