俗话说 ， 粗茶淡饭保平安 。 相对于细茶而言 ， “粗茶”是指较粗老的茶叶 。 以绿茶为例 ， 绿茶以最嫩、最新鲜的茶叶为贵 ， 但从营养角度来看 ， 并非价格昂贵的新茶一定胜于价格低廉的粗茶或老茶 。 细茶多为嫩芽 ， 叶片很薄 ， 含有大量的氨基酸类物质 ， 几乎不含茶多酚、茶丹宁以及茶多糖之类苦味物质 ， 所以 ， 喝起来口感醇香绵和 。 随着日照时间增加 ， 茶叶叶片也变得肥厚 ， 茶树叶中大量积累多酚类物质与丹宁 ， 此时采摘的茶叶味道较苦 ， 即我们常说的“粗茶” 。 粗茶尽管苦涩 ， 但其所含的茶多酚、茶丹宁和复合多糖类等物质 ， 对身体都很有益处 。
辅助降糖 茶叶中与辅助降低血糖相关的物质有三种：复合多糖、儿茶素类化合物和二苯胺 。 复合多糖能缓解和减轻糖尿病症状 ， 有调节血脂、血压等作用 。 复合多糖在粗茶中含量最高 ， 为37％；绿茶次之 ， 为32％；红茶最低 ， 为20％ 。 各类茶叶的饮用方法也有讲究 。 这些辅助降糖物质必须用凉开水长时间浸泡 ， 效果才好 。 也可用鲜茶叶 ， 将鲜茶洗净、晾干后不做任何加工（如不进行烤、烘、炒等） ， 取10克 ， 用500毫升凉开水浸泡5～6小时后饮用 。 最后若将茶叶吃掉 ， 效果更好 ， 每日1～2次 。
小提示：①服药后不能马上喝茶 ， 更不要用茶水服药；②喝冷茶引起胃区不适又不能适应者 ， 不宜用本法；③易失眠者 ， 请在睡前2～3小时之前喝茶；④不要喝浓茶 ， 以防茶醉 ， 或引起骨质疏松 ， 宜适量饮用淡粗茶 ， 应频喝慢饮 。
抑制动脉硬化茶多酚是一种天然抗氧化剂 ， 能抑制动脉硬化 ， 有抗衰老的作用 。 糖尿病最常见的并发症就是心脑血管疾病 。 茶叶中的茶多酚不仅能溶解脂肪 ， 还能明显抑制血浆及肝脏中胆固醇的含量 ， 抑制动脉内壁上的胆固醇沉着以及抑制动脉平滑肌的增生 ， 从而防治动脉硬化 。 茶丹宁则能调节血脂、防止血管硬化 。 茶多酚在绿茶中含量为15％～40％ ， 红茶因经发酵处理 ， 大部分茶多酚损失 ， 含量只有10％～20％ 。
动脉硬化最易引起高血压及冠心病 ， 而茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素PP等都是防治高血压的有效成分 ， 能改善毛细血管的功能 ， 对血管紧张素I转化酶的活性有很强的抑制作用 ， 从而直接降血压 ， 有效防治冠心病 。
维生素C和维生素E可防治眼疾糖尿病对眼睛的损害也较大 ， 常见有视力降低、白内障、视网膜病变 。 由于眼内晶体对维生素C的需要量比其他组织高 ， 若维生素C摄入不足 ， 易导致晶状体浑浊而患白内障 。 维生素A缺乏时也易发生暗适应力下降及夜盲症 。 而茶叶含维生素C及维生素A原（胡萝卜素）较丰富 。 防治眼疾最好选择茶药饮 ， 如菊花山楂茶、枸杞白菊茶、菊槐茶、决明子茶等 。
小贴士用开水泡茶有什么不好？
【喝茶有多种保健功效】明代茶谱中说：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明日、益思、除烦、去腻 ， 人不可一日无茶 。 ”那时对茶的了解仅属经验医学 ， 不知其成分 ， 所以各茶道多主张用滚开水沏茶或煮茶 。 事实上 ， 茶叶中的大多数有效成分对水的溶解度虽然随水温升高而增加 ， 如生物碱等易溶于热水 ， 在80℃以上的热水中溶解最多 ， 但有些成分（如维生素和氟化物等）在滚开水中会被蒸发或遭到破坏 ， 故主张用80℃的开水泡茶为好 。 后来 ， 日本研究人员发现降糖成分在冷开水中保存最好 ， 故建议病友用冷开水泡茶 。 茶叶中的生物碱等浸出率较低 ， 也正好能减弱其兴奋神经的不良反应 。 沏茶时所用水的水温因喝茶的保健目的不同而有所变化 。
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