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Chèvre是法语中雌性山羊的意思 ， 但在烹饪艺术中 ， 它指的是用山羊奶制成的奶酪 。 虽然山羊奶酪在世界上的很多国家都很受欢迎 ， 但并不是所有的奶酪都是可以被称为chèvre的 ， 正宗的Chèvre往往会带有受保护的原产地名称(PDO)标签 ， 以严格的生产标准验证来证明它生产于法国 。
这种奶酪的正式名称为le fromage de chèvre ， 意思是“山羊奶酪” ， 在日常售卖中 ， 我们可以找到很多不同类型的chèvre 。 首先 ， 根据发酵时间的不同 ， 奶酪就也会呈现出不同的质地和柔软度：一般来说那些只经过短暂发酵的奶酪往往口感会更软 ， 并且会有一种奶油般丝滑的质地；而当奶酪的发酵时间长达几个月的时候 ， 它就会开始变得坚硬且易碎 ， 同时还会出现金黄的色泽 。 其次 ， 山羊品种及其饲养方式的差异会对奶酪的味道和香气产生比较大的影响 ， 虽然大部分的山羊奶酪都会具有浓郁的风味 ， 但是如果从细节上来品尝 ， 羊奶中各种营养成分的不同就会让奶酪的香浓程度、酸味程度以及是否带有泥土味等方面出现比较明显的差别 。 最后 ， 山羊饲养区域的环境影响也会对羊乳酪的最终品质产生一定的影响 ， 像是气候、海拔和牧草品种等等都可以在不同程度上导致奶酪风味发生变化 。
在生产Chèvre的时候 ， 人们往往会将生的或巴氏杀菌的山羊奶当成主要原料 ， 但是山羊与奶牛的产奶时期不同 ， 通常山羊每年只能产奶七到八个月 ， 而产奶的主要时期主要是集中在三月到七月的 ， 所以生产山羊奶酪的黄金时间也是有限的 。 对于使用巴氏杀菌的羊奶来说 ， 在发酵和凝乳之后仅仅需要熟成2天以上就可以食用了 ， 但是如果我们使用的是生的羊奶 ， 那么就必须经过熟成60天以上才能达到安全食用的标准 。
由于山羊奶的乳糖含量比牛奶少 ， 所以即使是乳糖不耐症的人群也是可以放心食用chèvre的 ， 这也就是为什么羊奶酪可以在众多牛奶奶酪中依旧可以有自己的一席之地的原因 。 在食用chèvre的时候 ， 最好的方法就是配着法式长棍面包和葡萄酒来一起品尝 ， 像是清爽的雪佛兰酒和陈年的木香霞多丽就都是非常优质的羊乳酪搭档 。 当然 ， 由于chèvre在加热时会变软但不会完全融化的特质 ， 将其应用于意大利面和披萨饼上也是非常不错的选择 ， 当使用它来调味这些面食的时候 ， 食物的层次感就会变得更加丰富 ， 而且也不会因为奶酪融化而变得黏黏糊糊 。
【奶酪|喜欢吃山羊奶酪的朋友们不可错过的美味，Chèvre奶酪的魅力究竟是什么？】
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