操作方式 01 取八分瘦的肉糜加水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、花椒粉、姜末搅拌平均 。 取此中一半再插手水淀粉搅拌上筋 。
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02 再来摊两张蛋皮 ， 平底锅刷一层油后开小火倒入蛋液 ， 摇锅等蛋液凝固 ， 蛋皮就摊好了 。
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03 在此中一张蛋皮上刷水淀粉 ， 加上上筋的肉糜 ， 再在肉糜上刷一层水淀粉 ， 盖上别的一张蛋皮 ， 压紧边缘 。
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04 上蒸锅 ， 将蛋皮冷水入锅 ， 大火上蒸汽后转小火蒸40分钟 ， 掏出来压上重物静置6小时 ， 但蛋皮和肉馅充实粘合 ，
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05 【怎么做天水杂烩？】剩下的肉糜做丸子 ， 热锅起油 ， 插入筷子 ， 筷子四周起泡泡的时辰用勺子挖一勺肉糜 ， 用筷子敏捷将肉糜拨入油锅中 ， 丸子全数浮起来之后捞出 。
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06 夹板肉静置好了就切当作一指宽的长条 ， 放入碗中 ， 上面放上肉丸子 ， 淋一勺鸡汤 ， 放上姜片和干辣椒段 ， 上锅蒸15分钟 。
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07 蒸好后掏出来倒扣入大盘中 ， 鸡汤烧烤后插手喷鼻菜和葱末 ， 撒上盐 ， 然后将鸡汤倒入大盘中即可 。
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出格提醒 水淀粉要用水泡过而且沉底的水淀粉 ， 这样不会给肉馅增添更多的水分 。
炸丸子需要外喷鼻里嫩 ， 所以肉不克不及过度上筋 ， 炸的时辰不克不及用虎口去挤它 。
蒸丸子和夹板肉过程是为了融合喷鼻气 ， 淋鸡汤味道更美 。
以上内容就是怎么做天水杂烩？的内容啦 ， 希望对你有所帮助哦！
