文章图片
锅包肉 ， 原名其实是叫做锅爆肉 ， 由厨师郑兴文创造出来 ， 成菜之后色泽金黄 ， 口味酸甜 ， 叫人馋的流出口水 。 据说 ， 清朝的时候 ， 六岁的郑兴文随着父亲来到了北京 ， 然后看着父亲每天辛苦做菜 ， 便想帮忙分担分担 。 后来做着做着菜 ， 郑兴文逐渐对厨艺产生了浓厚的兴趣 ， 之后拜入了淮阳菜的传人陈才保（音）的门下 。 1907年 ， 郑兴文到哈尔滨的衙门当上了官厨 ， 由于府上经常宴请外国的客人 ， 而且国外人尤其喜欢吃的是酸甜的口味 ， 所以府中大人杜学瀛就命令府中的厨师更改了菜肴的口味 。 于是郑兴文就更改了口味 ， 把原来咸香口味的菜肴变成了酸甜口味 ， 这让外国人尤其喜欢 ， 每次吃饭的时候都点这道菜 ， 于是锅爆肉就慢慢演变成了锅包肉 。
锅包肉用的是猪里脊肉和淀粉 ， 通过两遍的油炸而成 ， 第一次炸肉的时候把肉炸熟 ， 第二次炸肉的时候就是把肉的颜色给炸出来 。 首先先准备好食材原料 ， 然后把猪里脊肉个洗干净 ， 均匀地切成肉片 ， 然后加入盐和料酒、鸡蛋、淀粉和清水搅拌均匀 ， 之后腌制一刻钟左右 。
后面把糖、白醋、米醋和盐给调成酱汁 ， 然后起锅烧油 ， 烧的差不多之后把肉片倒入其中 ， 炸到变色之后捞出来进行冷却 。 随后又用同样的方法炸第二次肉片 ， 到微微金黄的时候捞出来冷却 ， 炸第三次的时候 ， 油温需要烧到一百八十度左右 ， 然后把肉片炸到金黄的时候就可以捞出来备用了 。 之后再热锅冷油 ， 放入适量的姜丝和蒜末来炒爆香 ， 加入一点胡萝卜丝和酱汁 ， 用中火翻炒片刻 ， 就可以下入炸好的肉片了 ， 最后出锅的时候配合香菜或者葱来点缀就大功告成了 。
锅包肉虽然不在中国十大菜系之内 ， 但是也是中国及其具有特色的一道菜 ， 锅包肉不仅具有酸甜味 ， 还具有咸鲜味 。 酸甜味的锅包肉用的都是番茄酱或者新鲜的番茄 ， 配合着酥酥的炸里脊肉 ， 不仅能够增强食欲 ， 而且让人大开胃口 ， 而咸鲜味的锅包肉 ， 口感比酸甜锅包肉更加的酥脆 ， 让人可以细细品味 。
猪里脊肉含有人体发育所需要的优质蛋白、维生素和脂肪等东西 ， 而且肉质非常嫩 ， 可以轻易消化 ， 甚至能改善缺铁性贫血 。 而猪肉可以治疗血气不足、便秘 ， 还能润肌肤、止津渴等症状 。 但是猪肉要切忌不能搭配许多青菜食用 ， 因为可能会引起食物中毒或者对身体有损害 。
【龙虾|酸酸甜甜，传统美食：锅包肉】
推荐阅读
- 麻辣小龙虾|五一假期同学来玩，我用囤货做6道菜，同学：你这囤货能分我点么
- 酸奶蛋糕|普普通通的绿叶子，却是我最难忘的家乡美食
- 牛肚|华容酸菜出“坑”进行时
- 小龙虾|五一假期！分享6道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐有好菜了
- 龙虾|小龙虾应该怎么清洗，爱吃小龙虾的你不要错过
- 龙虾|家楼下的夜宵店阿青夜小馆，帮你实现小龙虾自由
- 小米辣|天热没胃口就来试做这3种家常拌饭吧，酸辣可口，专治挑食的你
- 调料|转告父母：厨房中的3种调料，是尿酸“加速器”，做菜时尽量少放
- 冲突|食品发酵专家陈功：传统工艺与食品安全并不冲突
- 小龙虾|正宗酒香麻辣小龙虾的做法，步骤配方告诉你，麻辣过瘾，停不下嘴