27、喝浓茶好不好?
所谓浓茶是指泡茶用量超过常量(一杯茶3─4克)的茶汤 。 浓茶对不少人是不适宜的, 如夜间饮浓茶 ， 易引起失眠 。 心动过速的心脏病、胃溃疡、神经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶 ， 否则会使病症加剧 。 空腹也不宜喝浓茶 ， 否则常会引起胃部不适 ， 有时甚至生心悸、恶心等不适症状 ， 发生“茶醉” 。 出现“茶醉”后 ， 可以吃一、二颗糖果 ， 喝点开水就可缓解 。
但浓茶也并非一概不可饮 ， 一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强心利尿、醒脑消食等功效 。 因此遇有湿热症和吸烟过多的人 ， 浓茶可使其清热解毒 。 吃了肉食过多油腻过重的食物 ， 浓茶有助消食去腻 。 口腔发炎、咽喉肿疼的人 ， 饮浓茶有消炎杀菌作用 。
28、隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说 ， 认为隔夜茶喝不得 ， 喝了容易得癌症 ， 理由是认为隔夜茶含有二级胺 ， 可以转变成致癌物亚硝胺 。 其实这种说法是没有科学根据的 ， 因为二级胺广泛存在于多种食物中 ， 尤以腌腊制品中含量最多 ， 就拿面包来看 ， 通常含有2mg/kg的二级胺 ， 如以面包为主食为例 ， 每天从面包中食进的二级胺就有1-1.5mg 。 而人们通过饮茶, 从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40 ， 可见是微不足道的 。 况且 ， 二级胺本身并不是致癌物 ， 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用 。 饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成 ， 是亚硝胺的天然抑制剂 。 因此 ， 饮茶或隔夜茶是不会致癌的 。
但是 ， 从营养卫生的角度来说 ， 茶汤暴露在空气中 ， 放久了易滋生腐败性微生物 ， 使茶汤发馊变质 。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分 ， 易氧化减少 。 因此 ， 隔夜茶虽无害 ， 但一般情况下还是随泡随饮好 。
市场上的罐装茶水饮料 ， 是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的 ， 与其它冷饮料一样 ， 饮用是安全的 。
29、一杯茶冲泡几次为宜?
茶类不同耐泡程度不一 ， 人们日常生活中 ， 常有这样的体会： 非常细嫩的高级茶并不耐泡 ， 一般冲泡2次也就没什茶味了 。 普通红绿茶常可冲泡3─4次 。 茶叶的耐泡程度与茶叶嫩度固然有关 。 但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性 。 加工越细碎的 ， 越容易使茶汁冲泡出来 ， 越粗老完整的茶叶 ， 茶汁冲泡出来的速度越慢 。 但无论什么茶 ， 第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的50%以上 ， 普通茶叶第二次冲泡一般为30%左右 ， 第三次为10%左右 ， 第四次只有1─3% 。 从营养的角度来看,茶叶中的维生素C和氨基酸 ， 第一次冲泡后 ， 就有80%被浸出 ， 第二次冲泡后 ， 95%以上都已浸出 。 其它有效成分如茶多酚、咖啡硷等也都是第一次浸出量最大 ， 经三次冲泡后 ， 基本达到全量浸出 。 由此可见 ， 一般的红、绿、花茶 ， 冲泡次数通常以三次为度 。 乌龙茶因冲泡时投茶量大 ， 可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加工包装成的袋泡茶 ， 由于易于浸出 ， 通常适宜于一次性冲泡 。
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