小诀窍
可利用盘子倒扣翻面 ， 即能料理出完美形状 。 如果无法判断是否熟透 ， 可用筷子测试 ， 没有沾黏、可轻松穿透 ， 即可盛盘 。
凤梨虾球
凤梨和虾仁都是很好的食材 ， 只是大部分的凤梨虾球会裹粉油炸 ， 还会加上高油脂的酱料 。 只要调整做法并控制凤梨干分量（干燥后糖分含量较高） ， 就能吃得更健康安心 。
在这里推荐的凤梨虾球 ， 不同于一般大家平常吃到的版本 ， 没有裹上太白粉 ， 也没有使用美乃滋 ， 做工虽然繁复了点 ， 但健康、美味也更多一点 。
材料
虾仁 400g
香菜 10g
新鲜凤梨 100g
姜 3g
凤梨干 30g
荸荠粉 3g
蛋白 40g（1 颗）
玄米油 10ml
调味料：盐巴 适量、米酒 3c.c
作法
制作凤梨干 。 将新鲜凤梨切成小块 ， 放入锅中 ， 以大火将水分逼出 ， 再转中小火熬煮 ， 并加入些许盐巴调味 。 再放入烤箱 ， 以 150 度烘烤约 10 ～15 分钟 ， 烤干即可 。
小诀窍
可一次制作好大量的凤梨干 ， 放在冰箱冷藏备用 。
制作凤梨虾球 。 将虾仁分成两部分 ， 一部分切碎 ， 一部分切块增加口感 ， 加入 30 克凤梨干、蛋白、香菜 ， 再加入姜末、米酒、盐巴 ， 以及少许荸荠粉拌匀 ， 揉成圆球状 。Tips 也可以将虾浆做成虾饼等形式 ， 放于冷冻备用 ， 可随时拿出来料理 。
热锅后加入油 ， 放入虾球 ， 以中小火煎熟 ， 即可起锅 。
食用时 ， 可以再切小块新鲜凤梨搭配 ， 风味更佳 。
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