文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
老一辈的人总是说东西要趁热吃 ， 但面包吃热的真的好吗？今天小编就要从口感、健康等各个方面 ， 解释一下面包冷却的必要性 。
01
为什么面包出炉不能趁热吃？
No.1容易产生胃胀
面包刚出炉时 ， 酵素作用依旧进行 ， 会产生二氧化碳 。 若在刚出炉就食用 ， 容易产生胃胀 。
No.2影响面包的口感
刚出炉的面包 ， 内部会有热气没有排除 ， 若在刚出炉就食用 ， 吃起来发粘 。
No.3影响面包的风味
刚出炉的面包 ， 存着大量的乙醇 ， 若趁热食用 ， 会有刺激性气味 。
面包不能趁热吃 ， 不能一概而论 。 也有少数面包在温热时候享用冷却后更美味 。 例如：披萨、面包圈、奶油卷包等 ， 温热的口感会更具风味 。
02
为什么面包出炉要冷却？
No.1达到更好的口感
经过冷却 ， 面包温度下降 ， 热气排出 ， 水分均衡 ， 吃起来口感上就不会发粘 。
面包冷却 ， 会让面包内部组织得到自然松弛 ， 吃起来在口感上达到最好的状态 。
No.2达到更好的风味
面包冷却过程中 ， 乙醇会很快气化 ， 面包中的各种香味相互融合 ， 达到最好的风味 。
【面包|刚出炉的面包真的不能吃吗？】
No.3有助于切片
有的面包若没有适当冷却 ， 切片时会发生困难 ， 切好的面包两边陷下 。
No.4包装起来更美观
面包如果没有冷却 ， 就直接装袋 ， 会由于温度高 ， 产生水蒸气冷凝而形成水滴 ， 附在包装袋或面包外面 ， 会让面包容易发霉 。
03
面包冷却过程中发生了哪些变化？
No.1温度变化
面包刚从炉里取出表皮温度在100℃以上 ， 中心温度在98℃左右 。
随着面包冷却 ， 温度会发生剧烈的变化 ， 表皮温度迅速下降 ， 中心温度下降缓慢 ， 面包皮由硬到软出现弹性 。
No.2容易产生胃胀
面包烘烤时 ， 外表皮所接触的温度较高 ， 而面包内部较低 ， 只有在烘烤完成的几分钟才达到98℃ ， 因此表皮水分损耗多 ， 内部损耗少 。
面包出炉后 ， 水分将会重新分布 ， 从内部分散到表皮 。
水分的重新分布 ， 会使表皮由干且脆的情况变软 ， 水分从内部分散到表皮 ， 再由表皮蒸发到外面的空气 。
表皮散失水分的速度小于中心水分转移的速度 ， 所以表皮就积累了部分水分 。
冷却后面包中心的温度需降到32℃ ， 整体水分含量在38％~45％ 。
所以面包冷却要求是：既要有效 ， 迅速的降低面包的温度又不能过多的失去面包的水分 ， 来保证面包的柔软度 ， 提高面包品质的延长保鲜期 。
推荐阅读
- 广东|绝了！是广东人熟悉的味道
- Step|跟曾黎一起做素食美味 | 这碗鲜掉眉毛的菌菇汤，没有肉！
- 热干面|减肥期间也要好好吃肉，试试鸡胸肉的做法，好吃减脂
- 补钙|猪肉怎么做才好吃？教你8种家常猪肉的做法，可千万别再红烧了
- 紫菜|超好吃的紫菜炒饭，鲜香味美好吃，饭店一份卖28，在家自己做5元
- 茶泡饭|日料店里的茶泡饭，还是从中国学的
- 韭菜|泰国菜系中让人喜欢的味道，色泽吸引不少人，引爆自己的味蕾
- 豆腐|1碗面粉1袋牛奶，不用一滴水，教你做早餐面包，香甜松软真好吃
- 虾仁|洁白如玉的芙蓉虾仁
- 和面|巴黎法式小餐馆，邻近万神殿、当地人推荐的美食餐厅！