豆腐|赣中美食— 豆腐乳豆腐

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赣中豆腐乳相传已有上千年的历史，起源于明朝乡间.具有诗中这样写到：也是人间玉，无非香不同；初闻封鼻孔，细品引馋虫。
江西赣中的农村，一到冬天的时候大家腌制乳豆腐，乳豆腐也是江西赣中的一道特色美食做好了放入坛子里过段时间就可以食用，而且越放时间长越好吃，豆腐乳一般能保存三年的时间，如果放入坛子时没有放水，而放的是茶油，香油，那样乳豆腐保存的时间将会更长.
主料：豆腐
辅料：水、白酒、香油、茶油、辣椒粉、盐
操作步骤：
①、先放一盆清水，把豆腐放在水中清洗干净，捞出放在干净的篮子里晾干几个小时。

②、一块豆腐切成四小方块。
【豆腐|赣中美食— 豆腐乳】
③、用事先准备好的透气的干净篮子底下铺满稻草，一层豆腐一层稻草.然后放在常温的地方，晾上四到五天，让豆腐充分发酵。

④、辣椒粉和盐倒在盆中搅拌均匀。
⑤、高度白酒倒入小碗中。
⑥、发酵好的豆腐用筷子一块一块的放入白酒中让豆腐四周都粘满白酒，后夹入搅拌好的辣椒盐中让豆腐四周都粘满辣椒盐.白酒可以让豆腐更加香；辣椒盐起到调味的作用，盐增加的豆腐的保质期。

⑦、豆腐一块块的用筷子夹入准备好的坛子中，一定要干净坛内不要有积水不漏水走风的坛子。
⑧、豆腐装入坛中后，倒上香油和茶油，香油主要是让豆腐更加入味更香，茶油是起到不上火的作用。
⑨、将坛子盖上盖子，盖子四周装满水，密封效果很重要，不然就会发霉、长虫，大大减少它的保质期。

注意事项
①、选用上好嫰一点的豆腐。
②、选用干净不走风或者罐子最好有盖子顶部能装水。
③、选用上好的稻草。
④、选用比较好的干净篮子或者框子要能透风。
⑤、一定要放在阴凉的地方， 18度左右最佳，不易阳光照射。
⑥、用筷子夹的时候筷子上不要有水或者保质期会大大减少。
⑦、做好后密封起来，建议一个月后在吃口味适合，而且越久越香。
可口的豆腐乳就做好了，小伙伴们是不是想想就流口水，唯有美食不可辜负哦！

豆腐|赣中美食— 豆腐乳

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