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中国饮食文化博大精深 ， 形成了八大菜系 ， 也有说四大菜系 ， 不管是八大菜系 ， 还是四大菜系 ， 总得有个头 ， 总得有个首吧 ， 一般来说 ， 公认的八大菜系之首 ， 就是大名鼎鼎的鲁菜 。
鲁菜 ， 也就是山东菜 ， 其历史悠久 ， 可谓是中华美食之源头 ， 之所以如此 ， 主要有两大原因 ， 一是山东历史悠久 ， 特别是春秋战国时期 ， 这里就开始孕育鲁菜 ， 到了南北朝时期 ， 鲁菜发展迅速 ， 后经元、明、清三代的沉淀 ， 更是厚积薄发 ， 被公认为饮食文化的一大流派 。
其次 ， 山东菜包罗万象 ， 可以说天上飞的地上跑的水里有的 ， 只要是你能想到的 ， 基本上鲁菜都会做 ， 这就跟山东的地理环境有关了 ， 山东地处黄河下游 ， 气候温和 ， 东有胶东半岛突出于渤海、黄海之间 ， 境域山川、河湖 ， 沃野千里 ， 可谓是物产丰饶 ， 这为鲁菜提供了基础 ， 丰富的食材 ， 也让鲁菜大放异彩 ， 不然的话 ， 即便是再好的厨子 ， 也会巧妇难为无米之炊 ， 山东的地大物博 ， 也是鲁菜得以发展的重要原因之一 。
自古以来 ， 鲁菜的名气 ， 那是响当当的 ， 但是 ， 人们不难发现 ， 现如今 ， 大街上很少见到鲁菜馆 ， 这是为什么呢？
首先来说 ， 鲁菜是一个大的概念 ， 其实 ， 鲁菜细分为济南菜、胶东菜、孔府菜以及山东其他地方的菜 ， 常说的鲁菜 ， 主要就是济南菜、胶东菜、孔府菜这三大块 。
大街上之所以很少见到鲁菜馆 ， 就跟济南菜、胶东菜、孔府菜的特点有关 ， 最起码是原因之一 。
先来说济南菜 ， 济南是山东省会 ， 古往今来 ， 不乏文人雅士、商贾名流、达官显贵 ， 云集于此 ， 在这四面荷花三面柳 ， 一城山色半城湖的济南城 ， 做出的菜 ， 也高雅讲究 ， 特别是选料上、烹饪上 ， 讲究的是高汤调制 ， 代表性的名菜有奶汤蒲菜、糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、九转大肠、油爆双脆等等 。
就拿九转大肠来说 ， 这道菜非常讲究 ， 就像是道家“九炼金丹” ， 可谓是精耕细作 ， 所以一般的街头小饭馆 ， 嫌麻烦 ， 不太会做这道菜 。
胶东菜也叫福山菜 ， 为什么叫福山菜呢？
原来胶东菜发祥于烟台福山 ， 据说 ， 古时候有个皇帝（伪齐）登临此地 ， 后得名福山 ， 古有福山县 ， 现为福山区 。
福山菜是鲁菜的老家 ， 特别是擅长烹饪海鲜 ， 这也是地缘优势 ， 造就了鲁菜的海陆空食材享之不尽用之不完 ， 早在齐国那会 ， 就精于参翅鲍肚的烹制 ， 具有清鲜、脆嫩、原汁原味的特点 ， 代表菜有芙蓉干贝、海蜇汤、葱烧海参、香辣蟹、油焖大虾等等 ， 这些菜既不好做 ， 也不便宜 ， 所以在大街小巷的馆子里 ， 也很少见到 。
最后 ， 说一说孔府菜 。
何为孔府菜？
孔府菜不得了 ， 属于是古代的官方菜 ， 或者说官府菜 ， 其地位 ， 声誉 ， 可谓是天下第一 。
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