【烹饪方法】：
1、要想滑锅的时候肉丝不粘锅 ， 那就得先把锅炼好 ， 大火把锅烧至冒烟 ， 然后先加1大勺油进去 ， 先让油把锅壁滑上一遍 ， 看到锅内的油有点冒烟的状态就加油进去 ， 这样锅内的油的温度就下来了 ， 把油温升到4成热 ， 把筷子放进油锅内 ， 看到有点冒小泡说明就有4成热 。 这时就可以把肉丝下到锅里 。， 然后用筷子迅速划散肉丝 。 肉丝下锅滑油的油温千万不要太高 ， 这样划出的肉丝吃着才够嫩 。 肉丝切得比较小 ， 很快就能熟 ， 看见肉丝变色后差不多就可以出锅 ， 否则时间久了就老了 ， 把肉丝倒出后控油备用 。
2、锅内留少许余油 ， 然后把姜末和葱花下入锅内炒香 ， 等香味出来后改小火后下入60克甜面酱和5克的白糖 ， 开小火慢慢熬 ， 边熬边搅拌 ， 把这个汁儿熬得又红又亮 ， 等甜酱的香味出来后 ， 并开始冒泡泡的时候就加入10克黄酒和3克老抽 ， 继续边搅动边小火慢熬 ， 把它熬的粘稠 ， 看到酱汁开始冒小泡就可以了 ， 这时就可以下入肉丝 ， 肉丝下锅后不需要炒太久 ， 只要把肉丝和酱汁翻炒均匀即可 ， 出锅前淋上20克花椒油翻炒均匀即可出锅 。
把肉丝放在葱丝和香菜的上面 ， 豆皮放在旁边即可 。 这样一道酱香浓郁 ， 肉丝细嫩的京酱肉丝就做好了 。
技术要点 ， 个人建议：1、在切肉丝的时候如果是横着肉的纹路来切的话 ， 在腌制肉丝的时候多抓上几下就成肉末了 ， 所以一定是顺着肉的纹路来切 ， 这样才能保持肉丝的完整度 。
2、配菜还可以配些黄瓜丝进去 ， 建议在切葱丝、香菜、黄瓜丝这类配菜是是直接食用的 ， 所以最好要先把案板和菜刀用开水烫一下再切 ， 这样能起到一个消毒杀菌的作用 。 还有最好是先切配菜再切肉 ， 这样就把生熟分开来了 。
3、甜面酱是甜中带咸味的 ， 所以我们在调制酱汁的时候就不要再加盐了 ， 否则会过咸的 。
4、在滑肉丝的时候 ， 油温不宜太高 ， 火不宜太大 ， 只要肉丝变色熟透就要出锅 ， 时间太久就会失去滑嫩的口感 。
结语：【京酱肉丝|京酱肉丝用什么酱做比较好吃？】取上1张豆皮打开 ， 中间包上适量的京酱肉丝和葱丝 ， 两边再对角包起来 ， 吃上一口你能感觉到很浓郁的酱香味 ， 回口略带甜味 ， 这就是闻名全国的京酱肉丝 ， 做法这么简单 ， 你就不想自己亲自试试吗？
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