它好像是出了省 ， 不然怎么会辣上五重天 ， 堪比湘、赣；但它好像又没出省 ， “得闲饮茶”依旧是韶关人的习惯 。
是的 ， 在抗战时期韶关曾一度作为临时省会 ， 吸引一大批粤人北上 ， 带来了正宗的广府饮食文化 。 在韶关市区 ， 还能看到茶楼遍布 。
如果你在韶关市中心落脚 ， 一定要尝龙归冷水猪肚和鸭五件 。
一道合格的猪肚 ， 得经历“冰火两重天”的考验——猛火煮和冷水浸 。 龙归冷水猪肚正是这样做的 ， 先将新鲜猪肚焯水 ， 加入姜、葱、料酒大火煮1个小时 ， 再捞出浸入冷水5-6小时 ， 这样做出来的猪肚爽口弹牙 ， 再无腥膻味 。
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而鸭五件就是指鸭掌、鸭翅、鸭下巴、鸭上颚和鸭脖 ， 先炸再焗 ， 搭配上胡萝卜和马蹄 ， 调一个由蚝油、沙茶酱、南乳汁组成的灵魂酱料 ， 吃到吮指 。
如果要吃少数民族特色 ， 那么一定要来乳源 。
乳源位于南岭山脉南麓 ， 很早就有瑶族先民定居于此 ， 乳源瑶族属于过山瑶一支 ， 以盘王为祖先 ， 历史非常悠久 ， 连东南亚及欧美过山瑶的祖居地都在乳源 ， 于是其被称“世界过山瑶之乡” 。
瑶族的饮食大多以山间乡野的美味为材 ， 一吃 ， 便犹如汩汩的清泉在山涧流过、微风在竹林间拂来 。
比如一道瑶山石韭炒河虾 ， “石韭”是从石头里长出来的野生韭菜 ， 而“河虾”当然来自于乳源河溪 ， 当地山清水秀 ， 把这两样食材炒起来 ， 就好像在吃大自然一样 。 瑶族人吃饭 ， 往往“信手拈来” ， 什么天山雪耳炒猪肉、鸡枞菌煲鸡、高山笋炒瑶山烟肉、香椿炒土鸡蛋 ， 仿佛要把一整个春天吃下才罢休 。
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而曲江和仁化 ， 均是吃客家菜的一把好手 。
尤其是曲江的罗坑胡须鸡 ， 一条北江迂回曲折地爬过曲江区 ， 滋养出下颌有一撮毛的胡须鸡 ， 最能保持胡须鸡鲜香滑嫩口味的做法 ， 就是白切 ， 一碟鸡 ， 加上沙姜、红葱头和热油 ， 真的是对“鸡有鸡味”的最高尊重 。 而大塘扣肉、山水豆腐和樟市黄豆腐 ， 同样为曲江味蕾打call 。
至于到了仁化 ， 同样有石塘扣肉、石塘墨鱼饼、酥炸鱼和田螺香煲 。 石塘扣肉有点特别 ， 虽说是客家菜 ， 但也因靠近北部带了一点辣 ， 成为独一无二的辣扣肉 。
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石塘扣肉可谓把握了“扣肉”的精髓 ， 肉切0.5公分厚 ， 煮八成熟后油炸 ， 芋头切同样的厚度油炸 ， 与五花肉环环相扣 ， 再加入秘制的香辣调料 ， 吃起来 ， 芋头的粉糯和五花肉香化在一起 ， 香辣更添风味 ， 真真“食过返寻味” 。
都说广东是一个“包容吸纳”的省份 ， 在韶关吃了一趟 ， 才体会出这种真谛 。 无论是本省人还是外省人 ， 无论是南方人还是北方人 ， 无论是吃辣的还是不吃辣的 ， 都能在韶关找到一席之地 。
如果让吃辣的和不吃辣的广东人不吵架 ， 去韶关吃一顿就好 。
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