上海烧卖点评大会：好吃的都在这里了
两三个星期前 ， 当我欢快地蹦跶在上海街头 ， 品尝刚出炉的烧卖的时候 ， 完全没想过 ， 等本文发布的时候 ， 这早晨的烟火气会被突然按下暂停键 。
好不容易搜罗到的这些好吃的烧卖 ， 还请各位收藏、在看或分享本文 ， 等扛过这波疫情再吃 。 希望很快又能回到排队买烧卖的日子 。
正文开始
烧卖 ， 源于元代的北京 ， 依着各地方言叫法不同 ， 有烧梅、稍美、纱帽 ， 鬼蓬头、开口笑等等…以面作皮包馅料 ， 上不封口的一种面食 。 变也不离其宗 ， 皆是在馅儿上大做文章 。
往北走 ， 纯肉馅儿 ， 才算得上正统 ， 鲜切牛羊肉末 ， 荤香油重；去南方沿海 ， 虾蟹也上了阵；江浙沪一带 ， 逢冬春笋上市 ， 鲜笋烧卖是应季当食的佳味……可论流行度 ， “碳水包碳水”的糯米烧卖在大魔都 ， 才是个角儿 。
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这种“肚阔腰圆 ， 大敞其口”的吃食 ， 极懂藏露的学问 。 馅心裹得扎足敦实 ， 细小收口 ， 露点润着油亮的糯米粒 ， 活脱一个个乾坤八宝袋 。
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烧卖要讲究起来 ， 皮子的功夫就不止丁点 。 和面需用沸水 ， 醒面要足钟 ， 烧卖皮才立得住 ， 吃口筋道；中间粗两边细的擀面杖 ， 使巧劲 ， 面皮擀成荷叶边 ， 提口收边 ， 卖相方能镇住场面 。
糯米作主料 ， 搭配少许肉沫、香菇 ， 猪油给足 ， 以酱油调味 。 个头多半不会太大 ， 但胜在吃口扎实 。 外皮微韧 ， 糯米内馅油水足 ， 咬下去是胜似肉味的肥厚感 ， 吃起来过瘾得很 ， 偶尔嚼到肉粒和香菇 ， 能为整体口感增色不少 。 样样都是极普通的食材 ， 却碰撞出好的味道 ， 很有上海人的生活哲学 。
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那在上海 ， 要吃到好吃的糯米烧卖 ， 得往哪去？
老字号 ， 包子铺还是点心小吃店？
我们认真挑了十几家 ， 一一吃过 ， 也在商超平台买了几款 ， 吃到了一些打在心尖上的烧卖 ， 想推荐给你们 。
*注：本文不含广告 ， 还请放心食用 。
- 好吃的烧麦 ， 怎么吃都不会腻 -
白玉兰面包房
地址：天钥桥路98-2号临
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白玉兰 ， 这家热衷于巨大化日常食物的面包房 ， 可以说从90年代开业至今 ， 门口排长龙的队伍 ， 就没怎么断过 。 面对这种阿姨爷叔是排队主力军的老店 ， 最应当打起十二分敬意 ， 然后融入其中 。
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说是面包房 ， 但不止卖面包 ， 中式点心、西式糕点、传统小吃 ， 种类花样繁多 ， 是不少老上海人心底的白月光 。
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一只烧卖将近四两 ， 个头上绝对坐实上海之最 ， 拿在手上就有十足的分量感 ， 一个顶饱 。
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