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喵～这是与您分享三菜一汤的
【肠粉|闽清糟菜缘何招人喜欢】第93期
豆瓣烧草鱼 | 青蒜黑木耳炒肉片
炒花菜 | 糟菜蛋花汤
福州人喜欢用糟做菜 ， 有糟鱼、糟肉、糟鳗等美味 。 其实 ， 糟菜也是用糟做出的美食 ， 远近闻名的便是闽清糟菜 。
闽清有三宝：糟菜、粉干和橄榄 ， 可见糟菜对于闽清的重要性 。 一般采用的是地方特色的芥菜 ， 经烈日晒成七成干 ， 以糯米酒糟结合食盐 ， 按传统工艺经发酵、陈放在酒坛中腌制而成 。
闽清糟菜 ， 堪称一绝 ， 其酸甜可口 ， 开胃开脾 。 不仅仅是自身做菜 ， 与不同食材搭配也是顶呱呱 ， 简单易做 ， 家家户户把它作为拌面、拌粉、炖排骨、鱼汤的上等佐料 ， 特别是用糟菜做汤 ， 无需加入其他的调料 ， 更添家乡的味道 。作为闽清的传统特产 ， 糟菜的来历还有一个故事 。 闽清六都附近有一白岩山 ， 由于地势险峻 ， 古树密林 ， 野兽飞禽 ， 尤以山猴居多 ， 常有庄稼菜园被糟蹋 ， 使得百姓终日惶惶 。 大家为了驱赶顽皮的猴子 ， 制作捕兽夹、驱猴器等工具 ， 有一天套住了一只猴子 ， 却被它及时逃脱 。 猴子报复心强 ， 当晚招来猴群 ， 把菜园里的萝卜、芥菜拔光大吃起来 ， 一时吃不完 ， 就把多余的芥菜放在悬崖顶上晾晒 ， 而后用树枝和泥搓软 ， 藏在毛竹里 ， 表面用黄泥封住 ， 以乱草遮蔽 。
之后 ， 人们发现了毛竹里藏有腌菜 ， 品尝之后别有风味 ， 深受启发 ， 改良工艺 ， 制作出了更有风味的腌菜 ， 这便是闽清糟菜的起源 。
制作糟菜的工序十分讲究 ， 从菜的晒干、糟的选择、盐的搭配 ， 再到将酒糟和食盐抹菜搓软、捆绑的方式以及装入瓮中摆放和封坛 ， 从古至今 ， 已经有一套完整标准的工序 。 这里特别是封坛后倒放在木灰中 ， 木灰最好选择灶台里直接倒腾出的 ， 因为这种灰干燥吸水分 ， 保证糟菜在经历六七个月后出来的品质顶级 ， 芳香扑鼻、脍炙人口糟菜便横空出世 。
经检测 ， 闽清糟菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、粗纤维、乳酸、钙、铁、磷等人体必需的微量元素 。 闽清糟菜具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点 ， 在烹饪时常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用 ， 尤其是以其做的汤品 ， 风味独特 。 以闽清糟菜做菜的常见的菜品有：糟菜焖芋旦、糟菜焖笋、糟菜粉干、五花肉糟菜炒笋 。
豆瓣烧草鱼 | 青蒜黑木耳炒肉片
炒花菜 | 糟菜蛋花汤
（营养成分含量/100g）
热量：157大卡
碳水化合物：12.4克
脂肪：9.3克
蛋白质：10.1克
其他营养元素：维生素A、维生素C、维生素E、
胆固醇、氨基酸、粗纤维、乳酸、
镁、钙、磷、钾、铁、钠、
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