斯里兰卡茶叶品质好 ， 竞争力强 ， 除与优质的鲜叶原料有关外 ， 与他们采用先进的制茶工艺和设备是密不可分的 。 目前 ， 斯里兰卡生产的红茶有93%属传统型红茶 ， ｃｔｃ茶只占7% 。 茶叶加工厂在斯里兰卡显得十分醒目 ， 一律为3层楼房 ， 粗精制合一 。 顶楼原先是鲜叶进行自然萎凋的车间 ， 改为萎凋槽萎凋后 ， 已改作他用或被闲置；二楼多与外面道路相通 ， 鲜叶由此进厂 ， 是萎凋车间；底楼是揉捻、发酵、干燥、精制车间及仓库等 。 下面是传统红茶加工的基本方法 。
(1)鲜叶处理鲜叶标准为一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶 ， 但也允许夹带少量一芽四叶 。 鲜叶用带大孔眼的尼龙袋或编织袋盛装 ， 用汽车或拖拉机及时运进厂 ， 茶厂对鲜叶进行严格验收 ， 凡是不合格的老叶、杂物等必须拣除后才能过秤登记 。
(2)萎凋
过秤鲜叶直接上萎凋槽 。 萎凋槽一端与鼓风机相连 ， 槽长与鼓风机的功率匹配 ， 一般为18～36ｍ ， 高1.5ｍ ， 宽1.8ｍ ， 槽内摊放鲜叶的铁丝网片与槽沿之间的高度为45cm ， 槽底部不设斜导风板 ， 呈水平状 ， 槽中部上方装有一木盒 ， 木盒无底与风道相通 ， 内挂一干湿温度计 。 鼓风机位于烘干车间上方 ， 鼓风机进风口下方所设的热风调节板可直接利用干燥车间的热空气 ， 所以鼓风机不需空气加热炉 ， 进风口正前方设有室温空气百页调节板 。 鲜叶摊放量一般为16～43kg／ｍ2 ， 根据鲜叶含水量不同作适当调整 ， 一般嫩度好、含水量高的鲜叶薄摊 ， 每平方米摊鲜叶16～22kg ， 反之为32～43kg 。 同一批鲜叶 ， 含水量稍高的摊放于靠近鼓风机的一端 ， 而含水量低的则放于远离鼓风机的一端 。 在空气温度22～25℃ ， 相对湿度75%～80%的条件下 ， 萎凋时间为18～23ｈ ， 中间翻叶1次 ， 鲜叶失水率为45%时为萎凋适度 。
(3)揉捻
萎凋的茶叶过秤后直接通过帆布管道送入楼下的揉捻机内 。 揉捻机全部都是大型的 ， 揉桶直径为100、1125、115、116cm不等 ， 最大型号的揉捻机 ， 揉桶直径117.5cm ， 桶高72cm ， 揉盘直径190cm ， 可盛萎凋叶325kg 。 一批萎凋叶在不同的揉捻机上共揉捻4次 ， 首先将萎凋叶送入最大型的揉捻机 ， 边揉边装 。 装好后揉捻20min ， 加压两次 ， 每次5min ， 松压两次 ， 也是每次5min 。 揉捻后解块筛分 ， 将筛底叶组织破碎率达到要求的揉捻叶送去发酵 ， 筛面不符合要求的送至另一稍小的揉捻机继续揉捻 ， 揉捻时间和加压方法同第1次揉捻 ， 但压力逐渐加大 ， 到最后1次揉捻时压力最大 ， 部分茶汁被揉出 ， 这部分茶汁收集起来后仍放回到发酵叶中 。
(4)发酵
每次解块筛分的揉捻叶分别发酵 。 发酵与揉捻同处一室 ， 揉捻叶直接摊放在水泥地面上 ， 无专门的设备 ， 唯一与其他车间不同的是揉捻发酵室内的窗户不是玻璃窗 ， 而是百页窗 ， 可随意调节进出车间的空气流量 。 发酵叶的摊放厚度为10ｃｍ ， 室温24℃左右 ， 空气相对湿度88% ， 发酵时间2.5～3.0ｈ ， 发酵程度一般掌握在叶色呈桔红色 ， 散发出强烈的清香时为宜 。
(5)烘干
烘干采用斯里兰卡自己设计和制造的流动床干燥机 ， 一次性烘干 。 烘干机进风口温度为105℃ ， 出风口温度65℃ ， 烘干时间为21min 。 茶叶出机时的含水量为2%～3% 。 下烘茶叶放在旁边的摊凉台上摊凉 ， 至接近室温时装箱 ， 送往隔壁精制车间精制、包装 。
(6)精制
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