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一种美食饱受两极评价 ， 意味着美食的本身并不简单 。 很多美食之所以被人们报以两种态度 ， 主要是在品尝的做法和厨艺决定食物的好吃程度 ， 另外各地的饮食文化不同 ， 人接受的口味和自身喜好的关系 ， 出现了挑食的现象 。 其实 ， 很多挑食的菜 ， 再遇到做法不同的厨师 ， 可以摇身一变让你难知真假 ， 也可以一品惊讶四座 ， 不敢相信食材的本身是平时要忽视的角色 。 大肠就是这样的食材 ， 有人爱它千变万化 ， 有人对它避之不及 ， 很多时候做法也决定对大肠的喜好 ， 要把下水部位做得出色 ， 非常考验制作过程的步骤 。
大肠里面延伸出很多经典菜肴 ， 我们今天要说的九转肥肠 ， 就是大肠很有代表性的菜色 ， 深受广大人民群众的喜欢 。 九转肥肠出现的历史悠久 ， 属于鲁系菜 ， 相传当时在光绪初年 ， 济南九华楼的老板研究出用红烧的方法制作大肠 ， 这样的尝试得到了很不错的反馈 ， 吃过的时刻都觉得大肠变得有滋有味 ， 九华楼的名声也由于大肠的特色制作声名鹊起 ， 食客们觉得红烧大肠不够具有代表性和含义 ， 老板征集取名的时候 ， 为了讨老板喜欢“九”的喜好 ， 取名叫“九转肥肠” 。 由此也代表了制作中繁复用心 ， 精心烹制的寓意 。
“九转肥肠”并不是很多家庭喜欢做的家常菜 ， 它经常出现的场合和鲁系菜馆 ， 作为特色菜供人们选择 ， 本身味道以甜咸为主 ， 适合口味不喜辣的人群食用 。 后面 ， 菜系之间的学习贯通 ， 让很多地方对九转肥肠进行了改良 ， 来适应当地人的口味 ， 川渝地区的九转肥肠就是偏咸辣的口感 ， 花椒和辣椒都放得很多 。 南方地区的九转肥肠就会让汤汁增多 ， 肥肠只作为一个调汤的料汁 ， 来调制煮熟米粉后可供选择的肥肠浇头 。 不同地方的人都用自己接受的方式来表达对这道九转肥肠的喜爱 。
肥肠如今在美食里面搭配出丰富多彩的一面 ， 在早市上 ， 我们看见肥肠与各种汤汁在一起 ， 成为人气倍增的特色浇头 ， 也可以和面食在一起为早上开起一个刺激味蕾的过程 ， 到了正餐时光 ， 肥肠变成各种与蔬菜搭配的干锅 ， 成为火锅特色 ， 这是属于肥肠的另一种选择 。 晚上的宵夜摊上 ， 肥肠就更容易留住食客的脚步 ， 和葱蒜直接来一个烧烤碰撞 ， 或者腌制烘烤后蘸取香辣的干碟 ， 让一个夜晚的时光无比珍贵 ， 闲聊与举杯的当下 ， 有食物为我们留下的回忆 。
市场里的肥肠价格不低 ， 很多买来后还要自己清洗 ， 这个过程就劝退很多人 。 但学会处理肥肠 ， 就能在外面吃不痛快的时刻 ， 在家尽兴大快朵颐 。 今天教大家肥肠处理的方法 ， 简单几步 ， 就可以让肥肠快速干净 ， 施展烹饪美味的实力 。
肥肠清洗方法：
- 买来的肥肠 ， 可以找一个方便的环境 ， 用剪刀剪去肥肠外面的肥油部分 ， 减不掉的可以用刀剔除 。
- 接着把肠子灌水 ， 然后用一根筷子把肠衣从开口处向外推 。
- 把肠子放入盆子里面 ， 加入面粉和盐 ， 接少许的水 ， 用大葱叶子擦洗 。
- 第二遍加料酒和白醋搓洗 ， 之后冲洗干净 ， 这样肥肠就清洗完成了 。
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