【加工工艺对茶叶品质形成的影响:干燥】茶叶干燥不仅仅是去除水分,而且还发生一系列热化学变化,形成茶叶特有的色、香、味、形 。 干燥技术不同,化学成分的变化也不同,其品质均有差异 。 干燥温度过高,叶表面水分蒸发快,叶内层水分来不及输送到叶表面,就会造成表皮硬化现象,阻碍叶内层水分继续蒸发,对品质产生不良影响 。 若温度过低,叶表面水分汽化速度慢,叶片处于闷蒸条件下,会发生不良化学变化,降低茶叶品质 。 毛茶初烘干燥以手握茶叶有刺手感,梗不易折断为适度;足火干燥则以手握茶叶有刺手感,用力捏之即有断脆声,并易捏磨成粉,梗易折断及有浓烈的茶香为度 。
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