【红烧茄子|爆炒肥肠嗨翻天】猪大肠 ， 是很好吃的猪内脏之一 ， 无论是拿来卤 ， 还是用来爆炒 ， 味道都十分美味 ， 所以小编今天准备将自己在湖南企发文化传媒有限公司旁买的肥肠进行爆炒 。
材料：肥肠、芹菜、青红辣椒、酱油、味精、芝麻油、白糖、鸡精、白醋、葱段、姜片、八角、桂皮、白蔻
步骤：
1、将肥肠去净油 ， 放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓 ， 直到肥肠上的污物清洗干净为止 ， 炒锅内加水 ， 放入洗净的大肠 ， 加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾 ， 焯水后捞出；
2、在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸 ， 下入焯水后的肥肠 ， 用小火加热至熟 ， 捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用；
3、把新鲜青、红辣椒切成滚刀块 ， 芹菜切成段 ， 蒜籽去蒂备用；
4、炒锅置旺火上 ， 加入花生油至六成热时 ， 放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄 ， 放入切好的肥肠转小火煸炒 ， 待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用；
5、炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香 ， 再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒 ， 然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会 ， 放入剩余的料酒、精盐和酱油 ， 以及白糖、鸡精粉再翻炒一会 ， 淋上芝麻油盛出装盘 ， 撒上熟芝麻即可 。
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