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导读：六月吃鱼 ， 懂行的只买它 ， 比鲫鱼滋补比桂鱼美味 ， 随手一做都好吃！
在炎热的夏季 ， 不能再像冬天那样炖一些牛羊肉来滋补身体 ， 因为牛羊肉性热 ， 在夏季多食容易上火 。 这个季节我们可以选一些既可以滋补 ， 又比较清爽的鱼类 。
大家在选择鱼类的时候 ， 一般多会选择鲫鱼、鲈鱼、桂鱼等这些 ， 认为它们比较有营养 。 但有一种鱼比它们的营养价值还要高 ， 那就是鳝鱼 。 鳝鱼不仅营养高 ， 它的肉质也非常鲜嫩 ， 而且没有碎刺 ， 不管是老人小孩 ， 食用起来都非常方便 。
鳝鱼还有一个名字 ， 就是“水中人参” ， 可见其营养价值之高 。 许多老人都知道 ， 最好最滋补的鱼并不是鲫鱼 ， 而是鳝鱼 。 前段时间身体不舒服 ， 家里就经常给我做鳝鱼补身体 。 其实 ， 也是我嘴馋 ， 因为我觉得鳝鱼比其他鱼味道好多了 ， 而且它也没有刺 ， 吃起来特别方便安心 。 今天就跟大家分享一下鳝鱼的2种家常做法 。
第一道：【盘龙鳝】
具体做法：
1、买回来的活鳝鱼先放在清水盆里养一晚 ， 让它排出身体里的脏东西 。 在准备烹制之前把鳝鱼捞出 ， 用刀背把鳝鱼拍死 ， 抽出它体内的筋 ， 把内脏取出来 ， 加一点食盐和面粉把鳝鱼外皮上的黏液吸干净 ， 然后再用清水冲洗两遍 。
2、冲洗干净的鳝鱼 ， 用刀切成小段 ， 不要切断开 ， 盘起来摆放在盘子里 。 准备一个空碗 ， 加适量食盐、生粉、料酒、姜末、蒜末和蒸鱼豉油 ， 搅拌均匀后淋在鱼身上 。
3、起锅烧水 ， 大火把水烧开后 ， 把装有鳝鱼的盘子放进蒸锅里 ， 转中火蒸10分钟左右 ， 关火后先不要揭盖 ， 再焖2分钟后揭盖取出鳝鱼 ， 撒上葱花、香菜叶 。 另起锅烧油 ， 油温九成热时淋在鱼身上 ， 盘龙鳝就做好了 。
第二种：【爆炒鳝鱼片】
具体做法：
1、按照上面的方法把鳝鱼处理好洗干净后 ， 用刀切成大小宽窄差不多的鳝鱼片 ， 放进碗里 ， 加适量食盐、料酒、葱段和姜片 ， 用手抓匀后腌制二十分钟左右 。
2、起锅倒足量食用油 ， 油温八成热时 ， 把鳝鱼片一部分一部分的下锅烹炸 ， 炸至酥脆后捞出沥干油渍 。 锅里留底油 ， 把葱姜蒜倒进锅里爆炒出香味 ， 加一碗清水、适量味精、五香粉、花椒、干辣椒 ， 转小火熬煮五分钟后放入炸过的鳝鱼片 ， 再加适量食盐、生抽、一小勺白酒慢慢熬煮 。
3、熬煮至汤汁浓稠后 ， 加一点芝麻油、辣椒油、花椒油搅拌均匀 ， 大火收汁后就可以出锅了 。
【桂鱼|六月吃鱼，懂行的只买它，比鲫鱼滋补比桂鱼美味，随手一做都好吃！】六月 ， 正是鳝鱼肉质肥美的时候 ， 如果想要滋补养生 ， 不要再炖牛羊肉了 。 多吃一点鳝鱼 ， 比牛羊肉滋补多了 ， 而且鳝鱼的做法非常多 ， 既可以炖汤也可以干煸 。 不管哪种做法 ， 做出来的鳝鱼都非常的鲜嫩美味 。 上面这2种是比较家常的做法 ， 你还有哪些鳝鱼的做法可以和我们分享的？
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