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一口软糯 ， 一口香甜 ， 一份少不了的杭味杭州人爱吃糯米和糯米制品 ， 尤其是岁时年节 ， 清明的青团 ， 端午的粽子 ， 八月十五的南瓜糯米饭 ， 平时的蜜汁糯米藕 ， 打年糕 ， 除夕家宴或宴请宾客时席上必备的八宝糯米饭……
一年四季 ， 苏杭人的餐桌上都少不了糯米 ， 软糯的口感正好契合了江南独有的万般温婉 。
苏杭人把糯米磨成粉 ， 整成糕 ， 对于各种糯米食材技巧娴熟 ， 他们发现糯米和粳米混合 ， 更有着令人意想不到的口感 ， 杭州特色美食定胜糕便如此诞生 。
定胜糕始于宋代 ， 多来一直被杭城人民所喜爱 。 定胜糕味道香糯可口 ， 甜而不腻 ， 外层是精制的香米和糯米粉 ， 米粉细而均匀 ， 里面是豆沙馅 ， 物美价廉 。
一块定胜糕 ， 一颗定心丸 ， 一份美好祝愿定胜糕寓意极好 ， 颜色绯红 ， 象征着战争的凯旋 。 相传南宋年节 ， 名将韩世忠在太湖岸边 ， 狙击金兵北退 ， 双方战事焦灼之时 ， 有百姓送来一种外形奇特的点心 ， 中间细两头大 ， 看起来就像一颗银锭 。 韩世忠拿起发现里面有一张纸条 ， 上面写着“金兵如此锭 ， 头大中间细 ， 中间一刀斩 ， 两头不成形 。 ”韩世忠看罢 ， 当天晚上就带上人马突袭金兵大本营 ， 大败金兵 。
这种点心从此就叫做“定胜糕” 。 旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗 ， 历经千年而不变 ， 尤其是古时读书人考状元 ， 亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行 ， 表达金榜题名的良好祝愿 。
【小龙虾|定能得胜，步步高升 -- 定胜糕】杭州希望孩子学业有成的家长 ， 为了图个吉利讨个好彩头 ， 在孩子中考高考 ， 甚至平时大考小考时都来会买来六块定胜糕 ， 六六大顺 ， 拿回家给孩子吃 ， 盼望考试顺利通过、金榜题名 。
一把糯米粉 ， 一个特制模具 ， 一块香软糕团定胜糕的制作方法并不复杂 ， 杭州人制作的定胜糕分荤、素两种 。 荤的要加猪板油 ， 素的就把粳米、糯米按照一定比例磨成粉 ， 加上红曲粉 ， 白糖和少量清水拌匀涨发 ， 放入模具内再加上桂花豆沙馅料 ， 上笼蒸熟 ， 一个个小巧可爱的糕团即可出炉 。
新鲜出炉的定胜糕好似腾云驾雾而来 ， 糯米之香缓缓飘来 ， 闻着这味道让人安心舒爽 。 松软清香 ， 入口甜糯米香回甘 ， 加上内芯的白糖桂花豆沙馅的甜蜜 ， 香味可以在口中持续良久 。 有些吃货对于美食有着更高追求 ， 于是把蒸好的定胜糕煎至表面金黄 ， 焦脆和软糯两种口感相映成趣 ， 别具一格 。
有的商家制作的定胜糕除了红色 ， 还有绿色和黄色定胜糕 ， 对应三种不同口味 ， 绿色的绿茶馅 ， 淡淡茶香清新宜人 ， 黄色的蛋黄肉松 ， 甜咸适中 ， 颜值诱人 。
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