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芫荽[yán sui
， 提到这个名字大家可能会停顿几秒 ， 要仔细想想它是什么东西 。 如果告诉大家它的“乳名” ， 那大家肯定就非常熟悉了 。 它的别名叫香菜 ， 有的地方叫香荽 。 是人们经常用到的提味食材 ， 它的风味独特 ， 并且香味郁香 ， 不管是做凉拌菜还是煲汤 ， 煮面汤菜中都可以用它提味 。
对于香菜 ， 人们对它有两种态度 ， 一种是爱之深切 ， 不管做什么菜都喜欢加点香菜；另一种就是视为砒霜 ， 闻到香菜的味道就想吐 ， 不想吃饭 。 对于香菜的评价总是两极的 ， 只有喜欢和讨厌 ， 没有中间路线 。 有人说香菜的味道就和“臭大姐”的味道一样 。 还有很多人对香菜存在一定的误解 ， 认为香菜只是一个调味品 ， 只能做配菜 ， 没有什么营养价值 ， 其实 ， 香菜的营养价值和食用价值都特别高 ， 应该经常做给家人吃 。
香菜的特殊气味来自于它所含的多种挥发油 ， 它能祛除肉类的腥膻味 ， 因此在煲汤、炖肉时 ， 加些香菜 ， 可以使菜肴更加香气怡人 。 香菜营养丰富 ， 富含维生素B、C、胡萝卜素 ， 还含有钙、铁、磷、镁等丰富的矿物质 ， 香菜中所含的胡萝卜素 ， 要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多 。 在《食经》中记载了芫荽可以“调食下气”即调整积食 ， 通顺理气；在《本草纲目》中记载香菜性味归经 ， 性味辛温 ， 具有健胃消食 ， 祛风解毒、利水消肿、行气理中 。 女性朋友在行经期可以多吃 ， 具有缓解疼痛的作用 。
立夏后 ， 遇到此菜我准买几斤 ， 比芹菜营养 ， 比韭菜鲜 ， 包饺子最香！我家香菜除了在凉拌菜或者煲汤时 ， 作为增香的调料以外 ， 还会用香菜包饺子吃 。 今天 ， 厨娘就把这种特殊美食的做法分享给大家 。
准备食材：香菜、五花肉馅、面粉、葱、姜、生抽、料酒、盐、食用油、香油 。
【浓缩咖啡|被误解最深的一种菜，闻着臭吃着香，女性要多吃，包饺子吃特香】第一步：用葱末、姜末、生抽、料酒 ， 将200克五花肉馅 ， 腌制20分钟 。 盆内加入300克面粉 ， 分少量多次加入130克清水 ， 先用筷子搅拌成面絮 ， 然后再下手揉成光滑的面团 ， 盖上屉布 ， 醒发10分钟 。
第二步：香菜清洗干净后 ， 控干水分 ， 然后把香菜切碎 ， 装入盆中 ， 用手不断地揉抓香菜 ， 把香菜内的水分逼出来后 ， 将水分倒掉 。
第三步：将香菜装入到装五花肉馅盆内 ， 加入适量的食用盐、食用油、香油 ， 朝一个方向搅拌至肉馅上劲 ， 与香菜黏在一起即可 。
第四步：面团醒好后 ， 搓成长条 ， 下成大小均匀的面剂 ， 擀成饺子皮 ， 然后放入适量的肉馅 ， 先把中间捏上 ， 再用两手虎口收口 ， 一个饺子就包好了！
第五步：锅内加水烧开 ， 放入包好的饺子 ， 用漏勺沿着锅边推动饺子 ， 防止粘连 ， 然后盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 加入适量的凉水再煮开 ， 加两次凉水 ， 煮3个开以后 ， 饺子就可以出锅了 。
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