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要说餐饮业最受老百姓欢迎的 ， 火锅、烧烤一定能占据一席之地 。 不管冬天还是夏天 ， 火锅店似乎永远都不缺顾客 。 即便在2020年受到特殊情况的影响下 ， 最受欢迎的依旧是火锅这行 。 只不过大家不再去火锅店就餐 ， 而是自己买食材回来做火锅 。
而这一风口的出现 ， 也推动了火锅食材超市这行走红 。 有数据显示 ， 2020年火锅食材超市门店从2018年的1000家直接上升至5万家 ， 就连海底捞都在线下开设了火锅食材超市 。 不仅如此餐饮大数据还显示 ， 2021年国内火锅烧烤市场规模将达到8000亿之高 。
正是因为市场规模庞大 ， 才吸引了众多企业布局 。 之所以满大街可见火锅食材超市 ， 是因为2020年受到一些影响 ， 老百姓在就餐这方面的观念出现了变化 。 不少人减少外出就餐的次数 ， 选择买食材回来自己动手 。 这时候火锅、烧烤自然成为了最受欢迎的美食种类 。
原本在不少人看来 ， 开火锅食材店是个十分赚钱的生意 。 毕竟也不需要太高的技术含量 ， 只需要将货品准备充足 ， 然后等着顾客上门选购就行了 。 从火锅食材超市的经营模式来看 ， 基本都是一样的“套路” 。 那就是凭借免费加盟的形式 ， 迅速在各大城市扩张 。
令人意外的是 ， 这行只火了不到一年的时间 ， 就已经走向“衰落”了 。 进入2021年以来 ， 陆续有火锅食材超市关门倒闭 ， 刚走红没多久就面临“倒闭潮” ， 这一局面还是令人有些唏嘘的 。 至于原因业内人士指出 ， 一方面是因为入行门槛低 ， 什么人只要有钱投资都能开店 ， 导致食材品质难以得到保障 。
其次则是食材买回来还需要自己拆洗 ， 对于不少消费者来说觉得过于麻烦了 。 最重要的一点则是家庭吃火锅的次数比较少 ， 偶尔想起来一家人才会聚在一起吃 ， 对于火锅食材门店来说生意惨淡 。 相对来说不少消费者还是更加愿意直接去火锅店 ， 毕竟在家里做火锅吃完以后还有一堆碗筷要收拾 ， 就算从价格来看也不比在外面吃便宜 。
而这一思想观念的转变 ， 也让火锅食材超市这行业备受追捧 ， 直接跌落神坛无人光顾 。 从今年以来重庆几乎关闭了所有火锅食材超市 ， 而全国市场剩下的门店 ， 生意也不容乐观 。 针对这一情况有业内人士指出 ， 其实火锅食材超市本身就是一个“伪需求” 。
【洛阳|火锅食材超市“跌落神坛”：从备受欢迎到无人光顾，做错了什么】之所以2020年能够走红 ， 是建立在特定条件下的 。 但是随着老百姓基本生活回归正常 ， 这一需求也就不复存在了 。 而一旦老百姓没了需求 ， 这些火锅食材超市面临的只有转型、关门 。 这就像电商的出现冲击了实体店一样 ， 如果在市场不懂变通一味“吃老本”的话 ， 迟早有一天会遭到市场的淘汰 。
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