羊肉|烩面为何走不出河南？内行人说出4个原因，你认同吗面条

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俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣” ，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~

自古以来，咱中国老百姓对于面条都有很深的感情，对其喜爱程度无以复加，甚至是给肉都不换。而北方地区盛产优质小麦，面条在北方人的餐桌上的地位显得更加重要。
在漫长的历史进程中，各地的面条逐渐形成了地域特色。如北京的炸酱面、河北的安徽正宗牛肉板面、兰州的牛肉面、陕西的裤带面、山西的刀削面、河南的烩面……这些特色面条估计人人皆知。

仅以河北地区为例，安徽牛肉板面、兰州牛肉面很是火爆、不分伯仲，山西刀削面紧随其后，北京炸酱面在民间很是流行，陕西裤带面、油泼面也逐渐兴起，唯有河南烩面存在感不高，吃过的人甚少。
吃过正宗河南烩面的人肯定会很奇怪，在河南遍地开花的烩面，为何在外地无人问津呢？以北京市为例，在某点评软件上搜索“河南烩面”仅有831家，而搜索“拉面”居然有9614家，搜索“biangbiang面”也有2059家，搜索刀削面也有6265家。
【羊肉|烩面为何走不出河南？内行人说出4个原因，你认同吗】
其实与其他面条相比，河南烩面还是很完美的，处处可圈可点。
烩面无处不彰显着河南人的朴实，面量极大，一碗面足够吃饱，虽只是一碗面，但“麻雀虽小五脏俱全” ，羊肉、青菜、鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、高汤、面条应有尽有，搭配非常完美，荤、素、汤、饭皆有。
那为何河南烩面在外地不流行呢？内行人总结了以下4点原因：

一、做法考究，费时费力和面和熬制汤底是烩面的两个难点，而这两个难点都非常费时费力，很多商家都嫌麻烦，如果弄虚作假，做出的味道又差之千里，所以烩面被很多开店的敬而远之。
和面。面和的好坏直接决定了烩面的成败，烩面要经过和面、醒面、扯面三个步骤。通常要用优质高筋面粉，用其他面粉做出来的就差些味道，整个过程要经过“三揉三醒” ，这样才能增加足够的筋性，然后再分成面剂子，抹上油，这样才算合格。
汤底。烩面的汤比拉面、板面、重庆小面、刀削面都要健康营养。正宗的烩面汤底洁白如玉，这是为什么呢？是用羊肉、羊骨打底，佐以一二十种中药材，用大火煮开，小火炖煮数小时，羊骨和羊肉里的蛋白质遇热变白。

二、做法不一，缺乏标准以兰州拉面为例，这个行业有统一的标准，即“一清二白三红四绿五黄” ，所以人们对拉面是否正宗很容易判断，更有认同感。而河南烩面在品质上显得杂乱无章，没有统一的标准，甚至在相邻的两家烩面馆，味道都大相径庭。因此群众口碑难以提高，导致了人们对河南烩面的印象不佳。

三、价格略高，竞争力低烩面的制作过程非常复杂，用料非常考究，所以食材成本和人力成本、时间成本都要高。与拉面、刀削面、板面相比，价格要高至少15%左右，可别小看这15% ，市井美食大多是老百姓光临，人们经常比价消费，所以很多人不会选择烩面。