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Ham Hocks是猪最美味的部位 ， 也就是我们常常在中国菜肴中提到的猪肘子 。 这个部位是位于猪腿下部的 ， 是链接猪蹄和猪腿的部位 ， 因为它的肉质通常都很厚实 ， 而且大约有四英寸长 ， 所以它吃起来的口感也会比较劲道 ， 非常适合通过慢热炖煮的方式来烹饪 。
这块肉在中国美食里的使用自然就不需要我过分赘述了 ， 但是我想肯定有很多朋友对于它在西方饮食中的运用会有些不太熟悉 。 西方人在烹饪猪肘子的时候会选择将其做成火腿飞节 ， 这主要是因为猪肘子的部位大多是由皮肤、骨头、脂肪和胶原蛋白共同组成的 ， 所以口感很硬 ， 因此在西方人的认知里 ， 将其用熏制的方式处理后 ， 再作为配料加入到其他的炖菜中会非常美味 。 的确由于烟熏可以给猪肘子带来十分独特的风味 ， 再加上其本身的肉味以及丰富的精华 ， 就使它在不少菜肴中都能够起到“画龙点睛”的作用 ， 而且除了普通菜肴之外 ， 将其加入到汤中也可以非常的美味 。
?因为火腿飞节在熏制前会先用盐腌制一下 ， 所以它的味道跟咸味培根有点相似 。 但是与培根不同的是 ， 火腿飞节的脂肪更少 ， 胶原蛋白更多 ， 而且往往还自带骨头 ， 所以猪肉本身的浓郁感会更重一些 ， 这也就是为什么它的名字中会带有“火腿”二字的原因 。 当然 ， 这些特点也就成为火腿飞节得以成为人们烹饪过程中非常喜爱的食材的原因了 ， 因为不管我们是在烹饪什么食物 ， 它这种浓郁且多样化的风味都可以留在跟它一起烹饪的食物中 ， 从而能让菜肴出现更丰富的口感 。
在世界美食中 ， 它的身影可以说是比较常见的 ， 像是在宾夕法尼亚 ， 火腿飞节就是当地传统肉饼的关键成分 ， 这种肉饼在宾夕法尼亚州的荷兰人中很受欢迎；而在东欧地区 ， 火腿飞节则是被用于直接的煮、烤或油炸的；在奥地利 ， 人们则会更喜欢用香菜和大蒜汤来炖煮它 ， 然后再进行烤制 。 不过 ， 不管是哪国的美食 ， 我们不得不承认猪肘子最适合的烹饪方法就是慢炖 ， 因为在长时间的炖煮过程中 ， 猪肘子肉就可以在肉汁中反复加热 ， 从而就会变得柔软而柔韧 。 然后我们就可以将猪肉切碎或切碎 ， 并将其用于汤、乳蛋饼或沙拉上了’ 。 可以说它和多种食物的适配性都是非常高的 。
【面包|具有培根风味的火腿飞节是什么？让你知道西方猪肘子的魅力】
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