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年年被割韭菜 ， 今年特别多 。
在餐饮界 ， 其实割韭菜的事情无处不在 ， 行业中有个专业割韭菜的人说 ， 反正韭菜都是要被割 ， 我去收割一下 ， 还能让他们让亏点 。 都已经是到这种程度了 。
赤裸裸的割韭菜
我也在思考 ， 为什么总是有韭菜？那是因为创业的风口每年都没有停过 ， 手上有点小钱的人 ， 都是不安分 。 因为网络的发达 ， 各种鸡汤到处都是 ， 只要你打开手机 ， 就可以看到今天谁创业又赚了多少钱 ， 谁又衣锦还乡了 。 其实我们并不是自己想创业 ， 而是被别人催促着创业 。 这是个焦躁的时代 ， 每个人都想碰碰运气 。
这个时代的餐饮 ， 即使是征战多年的老手 ， 也有老马失蹄的时候 ， 市场不得不说变化太快 。 而一些跟不上的老品牌 ， 也只有被这个时代淘汰的份 。 就不要说新手了 ， 但也不得不说 ， 新手中 ， 也有能跑出来的 ， 但是这个概率极少 。 而能够跑出来的 ， 背后不是只有老板一个人 ， 而是一些专业的餐饮团队在操盘 。 而即使是这些专业的餐饮团队操盘 ， 能存活的也实在是太少 。
这里跟大家介绍下 ， 几种专业割韭菜的方式 ， 看下你自己是不是也在其中 。
第一 ， 明星建立的品牌
这个从餐饮人的角度来说 ， 一看到是明星自己搞的品牌 ， 基本就知道他是割韭菜的 ， 明星对于餐饮 ， 能知道多少 ， 而他们也是背后的资本在推动 ， 而关键的点就是想通过明星快速收割 ， 说几个品牌大家可以看下现在是不是如此 。
孟x的小面 ， 贤x庄 ， HI辣x锅 ， 热辣x号 ， 谢x茶..........
第二 ， 热门奶茶、柠檬茶品牌
像之前的LU角巷 ， 答案茶 ， 这两个是比较经典的 ， 来的快 ， 铺的快 ， 消失的也非常快 。 那个时候是19年左右 ， 感觉钱都不是钱一样 ， 一个热门商圈200米范围内 ， 能够出现两到三个同样的品牌 ， 肯德基能够做到这种程度的 ， 也才屈指可数几个商圈吧 。 加上现在疫情 ， 这种商圈也变成了鸡肋了 。
第三 ， 其他行业跨行业做的品牌
非常典型的案例 ， WA哈哈 ， WANG老吉等这些快消品牌 ， 这两年也跨行在做餐饮 ， 其实看一下这几年 ， 虽然一直在说很多人跨行做餐饮 ， 但是真正做餐饮的 ， 只要关注一下 ， 这些相关的品牌目前都遇到了比较大的问题 。 为什么呢 ， 因为餐饮属于相对高频的行业 ， 而你的产品、环境 ， 服务 ， 这三个要素 ， 就基本决定了你最后能否存活下来 ， 而跨行的基本都不太会考虑这些 ， 或者说是只重视其中一个 ， 像雕爷牛腩 ， 非常注重产品 ， 但除了贵 ， 一无是处 。
其实做餐饮 ， 最怕的就是急 ， 开了店之后就迫切想看到效果 ， 而餐饮的实际是需要时间积累 ， 需要顾客知道你 ， 愿意了解你 ， 愿意尝试你 ， 再到愿意跟别人讲起你 。 而这都需要时间 ， 你不可能让顾客在一天 ， 一个星期就完成这些 。
进入餐饮需谨慎 ， 而最简单的了解方式 ， 就是你去当店员 ， 通过自己的计算 ， 计算出一个品牌的盈利情况 ， 这种对于一些专业割韭菜的很好用 ， 因为这些机构前期为了做数据 ， 都会制定一个亏损线 ， 前几个月 ， 或者说一年 ， 或者说这一个店 ， 就是用来做数据用的 ， 基本不看亏损情况 。
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