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中华美食博大精深 ， 光是米粉 ， 在各地不同的生活饮食习惯中 ， 就发生了各种各样的变化 。 广西柳州螺蛳粉 ， 广西桂林米粉；云南过桥米线米粉；重庆酸辣粉；广州河粉；潮汕粿条 。 在广州任何一家汤粉店 ， 老板都会先问你一句要什么粉 ， 细米粉 ， 桂林米粉 ， 河粉或是潮汕的粿条 。
如果再细分一点 ， 光是潮汕的粿条 ， 都可以根据产地或者是厚度和宽度做不同的区分 。 潮汕人即使在外面打拼 ， 什么粉都不要 ， 也就只要一碗瘦肉或者牛肉汤粿条 。
而不只是汤粉类 ， 现在也区分了炒粉类和铁板类 ， 各式各样的做法都有 ， 足见一个粉在南方市场的包容性有多大 。 也足见南方人对于米粉的喜爱 。
米粉的市场这么大 ， 餐饮巨头也尝试入局 ， 像海底捞和西贝等 ， 但最后都以倒闭结束 ， 即使风风火火也搞了几十家店 。 目前依旧只有品类而没有品牌 。 对于餐饮人来说 ， 可以总结出什么呢？
第一 ， 米粉区域个性化太重 ， 品牌扩张难度大 。 像云南过桥米线 ， 前几年火过 ， 但吃过一次后就不会再吃了 ， 主要原因是定位有些问题 ， 仪式感是够了 ， 但价格虚高 ， 而且口味并没有说有什么特别之处 。 可能只适合云南的人吃 。
【米粉|餐饮巨头都不敢入局的米粉】
第二 ， 门店极低 ， 无技术壁垒 。 沙县小吃现在酸辣粉都搞出来了 ， 价格也不贵 。 为啥要去你的酸辣粉店专门去吃 ， 而且在广州 ， 吃清淡汤粉的次数要远远高于酸辣粉 。 毕竟有种叫做上火的东西 。
第三 ， 成本高度透明 ， 价格无弹性 。 说白了就是没有溢价空间 ， 也就是薄利多销 。 可以快速回收成本 ， 但是现金流不大 ， 很难在短时间内快速扩张 。
所以对于餐饮人来说 ， 有以上特征的产品还有很多 ， 包括肠粉 ， 烧腊等 。 而在做这一类餐饮的时候 ， 发展的方向重点应是放在特定区域 ， 将特定区域的价值充分挖掘出来 。 而这也是这几年很多餐饮人慢慢意识到的问题 。
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