文章图片
大千家常丸子
制作：
1.把牛里脊肉500克切成片 ， 再切成丝 ， 然后切成粒 ， 猪肥肉100克也依法切成粒 。
2.把牛肉粒与肥肉粒放菜墩上 ， 加入少许铡碎的花椒和豆豉 ， 然后用刀背捶成肉泥 。 另用刀背把土鸡胸脯肉200克也捶成肉泥 。
3.把牛肉泥和鸡肉泥都放不锈钢盆里 ， 加入适量的盐、美极鲜酱油和清水 ， 搅打均匀并用手摔打上劲 ， 等加入香菜末拌匀即做成牛肉馅 。
4.用小勺子和手配合 ， 把牛肉馅挤成小丸子并直接下入冷水锅 ， 等全部做完后 ， 再开火慢慢升温 ， 煮至丸子熟透且浮起时 ， 捞出来待用 。
5.把白萝卜削皮并切成粗丝 ， 下热油锅稍炸后 ， 捞出来沥油待用 。
6.净锅上火 ， 掺鲜汤并放入姜米 ， 烧开才加盐和鸡精调味 ， 下牛肉丸和萝卜丝稍煮便出锅装窝盘内 ， 最后撒香菜末即可上桌 。
说明：
加入猪肥肉 ， 是为了增加脂香和改善口感 ， 加入鸡肉 ， 既可以改善口感 ， 也能增加鲜味 ， 而加入花椒和豆豉 ， 则是为了去异增香 ， 但用量宜少 。
泡椒芋儿钵钵鸭
制作：
1.把老鸭宰杀治净后 ， 斩成块并冲去血水 ， 下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮 ， 起锅待用 。
2.锅入菜籽油烧热 ， 放入自制青泡椒酱、姜米和蒜米炒香 ， 然后掺入适量的鲜汤 ， 下入鸭块和治净的芋儿块 ， 开小火煨制 。
【黄瓜|几款大厨拿手特色家常菜！】
3.待鸭肉软熟时 ， 调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露 。 起锅装盘后 ， 浇上用油炝香的青花椒 ， 即可 。
自制青泡椒酱：
往锅里倒入菜油烧热 ， 放入泡姜末、大蒜、青泡椒碎、香料碎等 ， 炒香便得到 。
推荐阅读
- 烧烤|炒糖色用水还是用油？大厨教你3妙招，糖色红亮光泽，不黑也不苦
- 黄瓜|黄瓜最近火了，教你殿堂级别的做法，好看又好吃，真的超下饭
- 烤鸡|拌黄瓜，直接拌用盐腌都不对，厨师长教你几招，口感柔和脆爽入味
- 黄瓜|人工早餐越来越少，机器早餐越来越多，瞬间想回到过去！
- 馒头|猪肉做法小酥肉，学会了你也能成为大厨
- 包子|猪脚为什么老炖不烂？大厨：加点此料，软烂入味，超好吃
- 西兰花|奋豆收集“高端食材”打造饕餮盛宴，阿星：咱能不能换个大厨？
- 梅菜扣肉|入夏后土豆黄瓜靠边站，最该多吃的菜是它，清热健脾胃，别不懂吃
- 黄瓜|夏天没胃口的可以试试这些菜吧，超级下饭
- 新疆维吾尔自治区|学会它你就是大厨，没想到好吃到眉毛飞起！你们一定要试一试呀！