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烙饼发硬没层次？教你3招 ， 外酥里软 ， 咸香层次多 ， 放凉了也不硬
面食的种类很多 ， 有馒头、面条、烙饼等 ， 食用方便 ， 味道也不错 。 很多人都喜欢吃烙饼 ， 外酥里软 ， 咸香可口 。 尤其是最近几年非常受欢迎的酱香饼 ， 一层一层的 ， 特别酥脆 ， 一口气能吃一斤 ， 缺点就是油太大 。
想吃烙饼 ， 可以自己在家做 ， 没那么油腻 ， 吃起来很清爽 ， 没有长胖的负担 。 只要学会了方法 ， 照样是外酥里软 ， 层次也很多 ， 和卖的一样好吃 。
做好的烙饼 ， 卷上各种好吃的炒菜 ， 简直是太美味了 。 而且面食非常好消化 ， 很适合老人和孩子食用 。 大家会不会做烙饼呢？
很多人做的烙饼 ， 口感发硬 ， 还没有层次 ， 主要是和面的方法不对 ， 很多人只知道冷水和面 。
想要烙饼口感柔软 ， 放凉了也不硬 ， 就要掌握一些小技巧 。 烙饼有2个关键点 ， 一个还是和面 ， 另一个是烙制 ， 都关系到烙饼的口感 。 今天我就和大家说说烙饼的正确方法 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
下面和大家说说烙制千层饼的做法 ， 能有几十层 ， 外面纤薄酥脆 ， 里面特别柔软 ， 即使放凉了也不会发硬 。
【家常千层饼】
准备一斤小麦粉、5克食盐、300克温水、一勺面粉、一勺盐、一勺油 。
1、把一斤小麦粉倒入面盆中 ， 加入5克食盐 ， 用筷子搅拌均匀 。 想要烙饼口感柔软 ， 不要用冷水和面 ， 应该用温水和面 。 倒入300克50℃的温水 ， 用筷子把面粉搅拌成大面絮 ， 不烫手后用手和成光滑的面团 ， 面团要软一点 。
2、平时和面 ， 面粉和水的比例都是2:1 ， 但想要烙饼口感软 ， 就要多加点水 ， 用300克温水是刚好的 ， 手感特别软 ， 也不发黏 。
3、揉得面团特别光滑后 ， 表面刷点油 ， 盖上一个盆子 ， 醒面半小时 ， 面团会变得特别柔软 。
4、小碗里加入一勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉 ， 锅里倒入一勺油烧至冒烟 ， 浇在碗中 ， 用筷子搅拌成细腻的糊状 ， 这是烙饼外酥里嫩层次多的关键 。
5、面团醒好后 ， 用手搓成长条 ， 切成相同的小份 ， 每份100克 ， 能烙8张饼 。 当然你也可以分成200克一个 。 把每个小面团放在案板上 ， 撒些干面粉 ， 用擀面杖擀成小薄饼 ， 越薄越好 。 抓一把小碗里的油酥 ， 均匀地涂抹在薄饼上 。
6、用刀把圆饼切成花瓣状 ， 再把每一瓣向中间折叠 ， 叠好后用擀面杖重新擀成薄薄的圆饼 。
7、平底锅倒入少量油 ， 烧热后放入圆饼 ， 上面也刷一层油 ， 盖上盖子 ， 用小火烙一会儿 ， 定型后用防止翻个面 ， 用小火继续烙一会儿 。 平均半分钟翻一次面 。
8、当小饼开始鼓大泡 ， 两面颜色金黄后就可以出锅了 。 烙好的千层饼外酥里软 ， 咸香可口 ， 层次还特别多 ， 可以卷菜也可以刷上好吃的酱料 ， 味道太美了 。
【技巧总结】
做好吃的烙饼 ， 有3个要点要学会 。
1、和面的水要用温水 ， 而且要适当增加水量 ， 10:6或10:7都可以 ， 但也不用太多 。
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