1、冷冻荠菜取出退冰 , 洗净 , 剪掉根部 , 用力挤干水分 , 然后切碎 。
2、将荠菜碎放入盆里 , 下入盐和鸡粉 , 搅拌均匀 , 再打入2个蛋 , 下入面粉 , 搅拌均匀 。
3、取玉子锅 , 下入一半的荠菜面 , 用勺子铺平 , 小火煎2分钟 , 待荠菜面定型后 , 脱模 , 翻另一面 。
4、虾搯掉头 , 剥掉壳 , 用牙签挑掉虾线 , 再从中间剖开 , 用刀横划几道口 , 断筋 , 这样煎的时候才不会缩 。 然后将虾排放在锅中 。
5、另外4个蛋打散 , 倒入一半在虾上面 , 待蛋汁快凝固时 , 盖上煎好的荠菜饼 , 压实 , 煎至蛋熟 。
6、脱模 , 翻面 , 虾仁面朝上 , 切块 , 完成 。
7、另外一半用同样的方法做完即可 。
二、羊肉
推荐食谱:【粉蒸羊肉】
材料:带皮羊腿肉250克 , 蒸肉米粉25克 , 酱油10克 , 郫县豆瓣酱10克 , 姜少许 , 鸡精适量 , 花椒粉少许 , 香菜15克 , 葱适量 , 香油5克 , 蒜适量 , 醪糟汁15克 。
做法:
1、羊肉洗净 , 切成块 , 下入酱油 , 郫县豆瓣酱 , 醪糟汁 , 姜末 , 蒜泥和适量食用油 , 搅拌均匀 , 腌制半个小时 。
2、下入蒸肉米粉 , 搅拌均匀 , 放入高压锅的蒸屉中 , 上汽后炖煮半个小时 。
3、蒸羊肉的时候 , 将葱切成葱花 , 香菜切成小段 。
4、羊肉蒸好 , 放完气后 , 取出 , 倒扣在盘内 , 下入花椒粉 , 葱花 , 香菜 , 香油 , 搅拌均匀 , 完成 。
一、黄鳝
推荐食谱:【虾爆鳝面】
材料:鳝鱼1条 , 虾6只 , 面条1把 , 蒜5瓣 , 洋葱半个 , 酱油1勺 , 醋1勺 , 料酒1勺 , 白糖1勺 , 淀粉半勺 。
做法:
1、调料汁:蒜拍碎 , 剁成蒜泥 , 放入碗中 , 下入酱油、白糖、醋 , 搅拌均匀 。
2、虾
3、鳝鱼洗净(鳝鱼不好处理 , 建议让卖家处理) , 切成段 , 下入开水中焯煮 , 变色后就捞出 。
4、起锅烧油 , 下入洋葱 , 炒至洋葱稍微透明 , 再下入虾仁 , 炒至虾仁变色 , 然后下入鳝鱼段 , 倒入调料 , 迅速翻炒数分钟 , 出锅 。
5、锅里烧开水 , 下入一小把面条 , 煮熟 , 捞出放在大碗里 。
6、将盖浇虾爆鳝浇在面条上面 , 完成 。
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