【品一杯香茗】人们提到杭州 ， 会想到西湖之外 ， 往往还会想到杭州的茶和别具特色的茶馆 ， 可以说 ， 茶文化已经成为了天堂杭州又一张别致“名片” 。
提起茶 ， 杭州人对于它总有着一份浓浓的情结 。 在1000余年前的唐代 ， 杭州就有天竺 ， 灵隐二寺产茶的记载 。 清代乾隆皇帝下江南 ， 就曾品尝龙井茶 ， 并赞不绝口 。 于是将庙前18棵茶树封为“御茶” 。 从此龙井茶声名远扬 。 文人墨客更是对茶情有独钟 ， 清代钱塘人陆次云在《湖儒杂记》中写道：“龙井茶 ， 真者甘香不洌 ， 啜之淡然 ， 似乎无味 ， 饮过后觉有一种太和之气 ， 弥沦乎齿颊之间 ， 此无味之味 ， 乃至味也 。 ”正是这种无与伦比的“至味”让古今无数文人雅士将目光停留在“龙井”上 ， 而品上一回真正的明前龙井茶 ， 更是爱茶人一生追求的至高享受 。 “茶圣”陆羽在《茶经·五之煮》中早就告诉了后人 ， 饮好茶该用什么水——“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 拣乳泉 ， 石池漫流者上 。 ”用一句最简单的话概括 ， 就是一定要用活水 。 说到“活水” ， 当然最好的就是无锡惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了 ， 《红楼梦》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常经典 。 对待上好的茶叶 ， 懂得好好享受它的人都会精心地选择一壶好水 ， 正所谓“清泉烹佳茗” 。 泡明前龙井讲究颇多 。 首先便是“洗茶”——以六七十度的水冲泡茶叶然后立即倒掉 ， 这是因为明前龙井的“毛”特别多 ， 洗茶就是为了将毛“洗”出；第二遍茶可换用透明玻璃杯 ， 但仍须切记：冲泡明前龙井 ， 断不能用超过90度的水 ， 否则不仅会将茶叶烫老 ， 带了腥气 ， 茶汤亦不明亮 ， 一般以85-90度为好 。 手持茶杯轻轻旋动数周 ， 使茶汤更加均匀 ， 此时的茶香最是浓郁 。 静待茶叶稍稍舒展开来 ， 好似神龙探爪舒腰 ， 眼见茶叶徐徐沉落于杯底 ， 色泽清明碧绿 ， 杯中情形甚是美妙 。 轻轻一嗅 ， 茶未入口人就已经醉倒在茶香之中 ， 龙井茶之“色绿、香郁、味醇、形美”四绝立现 。
现代人日常生活的精致化 ， 体现在茶文化上 ， 杭州人就不把喝茶当成一种时尚来看待 ， 而是当作是日常生活的一部分 。 所以 ， 杭州的茶文化是一种渗透到日常生活的文化 。 可以说 ， 杭州的很多茶艺馆并不是为旅游者而建的 ， 而是因为本地市民的生活习惯和杭州这个城市的特点而出现的 ， 很多杭州人在朋友相聚的时候总会把茶馆当作首选 。 茶是具有极强的亲和力的东西 ， 可以与吃、咖啡、书、景观相结合 ， 从而使各茶馆形成了不同的风格 。 比如 ， 现在杭州就有很多定位休闲的茶馆 ， 适合本地人趁休息日的时候去在里面待上半天甚至一天的 ， 一家人打打扑克、饮饮茶 ， 算是不错的休闲方式；又比如 ， 沿西湖一带的茶馆拥有独特的地理优势 ， 就比较适合远道而来的游客休憩 ， 而对于要谈事情喜安静的朋友和谈恋爱的小青年 ， 那里也不失为好选择；另外 ， 现在的曙光路已经差不多成为茶艺馆一条街了 ， 体现最多的就是灯红酒绿 ， 所以 ， 那里就比较适合喜欢晚上去茶馆的朋友 。 也有很多茶馆别具特色 ， 如“纯真年代”与书相结合；如少年宫的“酒旗风”走了欧化的路子、从装饰布置都很明显得体现出这一点；如冬天的“望湖楼”适合看风景 ， 断桥残雪配上红灯笼 ， 别有一番味道；如梅家坞可露天品茶 ， 农家风情浓浓体现 。
凡日常的东西都比较永恒 。 杭州茶文化的特质中很重要一点是永恒 ， 其基调不大会变 ， 从上个世纪八九十年代茶艺馆出现至今 ， 茶艺馆的风格一直都比较稳 ， 没有大起大落 ， 较为纯粹 。 由于茶文化在杭州有历史的传承 ， 其存在和发展与杭州市民精致的居住生活习惯有密切联系 ， 加上杭州又拥有一流的茶业文明研究机构 ， 比如浙江大学的茶学系、中国茶叶博物馆等等 ， 浓厚的积淀、良好的氛围让杭州的茶文化如此根深蒂固 。 茶已经成为杭州的文化体现和文化象征 。
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