“岩韵”的最初启示
最早说及“岩”、“骨”之类的 ， 当系明代吴拭 。 他在《武夷杂记》中说：“武夷茶自蔡君谟即蔡襄 ， 始谓其味过于北苑、龙团 ， 周右文极抑之 。 盖缘山中不谙制焙法一味计多苟利过也 。 余试少许 ， 制以松罗法 ， 汲虎啸岩下语儿泉烹之 ， 三德具备 ， 带云石而复有甘软气 。 ”见清·陆廷灿《续茶经·茶之源》此处说的“制以松罗法” ， 虽系炒青绿茶 ， 但也具有“云石甘软气” 。 此“云石”二字可否理解为后人说的“岩骨”、“岩韵”呢？
清代的乾隆皇帝爱新觉罗·弘历 ， 领会就更深了 。 他在《冬夜烹茶》诗中写到：“清夜迢迢星耿耿 ， 银檠明灭兰膏冷 。 更深何物可浇书 ， 不用香醅用苦茗 。 建城杂进士贡茶 ， 一一有味须自领 。 就中武夷品最佳 ， 气味清和兼骨鲠 。 葵花玉蕲旧标名 ， 接笋峰武夷峰名头发新颖……”见清《御制乐善堂全集·定本三十卷》诗中之“骨鲠”之“骨”当可理解为“山骨”、“岩骨”吧？所以这位好品茶的皇帝认定“就中武夷品最佳”的理由 ， 是它“气味清和兼骨鲠” 。 笔者认为“气味清和”之茶易找 ， “兼骨鲠”之茶则不多 ， 这当是“岩韵”之力吧！
武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：“不轻飘”、“有骨头”、“厚重”、“长久”、“齿颊生香”、“过喉润滑”等 ， 这是朴实的表达 。 总之 ， 武夷岩茶有其独特风格 。 乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是“由于武夷山独特的自然环境的熏陶 ， 遂使岩茶品具特殊的‘岩骨花香’的‘岩韵’” 。 见张天福《福建乌龙茶》
种种说法的释疑
对今人有关 “岩韵”的几种说法 ， 笔者认为： 品种味之说：很难概全 ， 因为武夷岩茶包含多个品种 ， 且香、味有差异 ， 若以品种味来划定 ， 岩茶之“岩韵” ， 当以哪个品种味为准？
风土味之说：“风土”既包含地理环境 ， 又包含地方风俗 ， 后者是难以用“韵”味表现出来的 。
地土味之说：“地土”当指一定范围土质吧？虽比“风土”更直接 。 如能说明武夷山的地土味是什么？作用到岩茶上又产生什么样韵味就好了 。 如果笼统说地土味还是没说出“岩韵”的具体表现 。
“香清甘活”之说：此系清人梁章钜对武夷岩茶的全面评第（见梁章钜《归田锁记》）已成尔后至今上品乌龙茶的主要特征 。 姚月明先生言及“香清甘活”时 ， 曾说：而今各地已有所侧重 ， 如安溪以“香”为首 ， 台湾以“清”为首 ， 武夷以“活”为首见《姚月明武夷岩茶论文集》 。 所以此说已成了所有佳品乌龙茶的标准 ， 不是专指武夷岩茶之“岩韵” 。
另外 ， 对“岩韵”最通俗、最直接的说法：如石头味、青苔味、中药味、粽子叶味、蜜桃味、蜂蜜、杯底香 ， 等等笔者认为难以概全 。
综合武夷山茶界前辈林馥泉、陈书省、叶先顺、姚月明等茶师和茶农以及黄建安、施兆鹏等的“安溪茶与岩茶的比较”说法 ， 要体味“岩韵” ， 先要掌握武夷岩茶之特征：
岩茶形为眉状 ， 条索紧致；色呈褐绿 ， 火功高者乌润；香气清正幽远 ， 以具花香、果香为佳 ， 杯底香显；茶水色泽清澈鲜丽 ， 多为橙黄 ， 也有金黄；滋味醇厚芬芳 ， 略有苦涩 ， 入口后很快甘甜 ， 齿颊留香 ， 过喉润滑 ， 滞留长久 。 岩茶品质优次 ， 主要取决于茶水滋味；泡次要“八泡有余味”水色淡而味尤存 ， 曰厚；叶底软亮 ， 有部分有红边或红点 ， 即“绿叶红镶边” 。 武夷岩茶重在吃水 ， 以味取香 ， 因此品评时应以茶水为主 。
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