烘焙工学为霍山黄大茶制作中尤为重要的一道工序 ， 烘焙是利用高温进一步促进色香味的变化 ， 以形成黄大茶特有的品质特征 。 如何操作霍山黄大茶的烘焙工艺?
采用栎炭明火高温烘焙 ， 温度130～150℃ ， 每大烘篮投叶12公斤左右 。 和瓜片茶拉老火相似 ， 由二人抬烘篮 ， 仅烘几秒钟就翻动一次 。 火功要高 ， 时间要足 ， 色香味才能达到充分发展 。
【如何操作霍山黄大茶制作的烘焙工艺】待烘到茶梗一折即断 ， 梗心呈菊花状 ， 口嚼酥脆 ， 焦香显露 ， 茶梗金黄 ， 叶色黄褐起霜即为适度 。 时间约40～60分钟 。 下烘后趁热踩篓包装 。
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