【汕头人的焖茶饭】潮汕人的饮食一直都是以清淡鲜爽而着称的 。 唯独对于茶却偏偏“重口味” ， 喜欢浓浓的酽酽的 ， 以至让外地的朋友望而生畏 ， 不得已而为之时皱着眉头好比喝药汤 。 清时袁枚在他的《随园食单》中对此曾有详尽生动的描述 ， 对工夫茶的浓烈一开始就有戒心 ， 有“余向不喜武夷茶 ， 嫌其浓苦如饮药……”云云 ， 当年他用的武夷茶 ， 至今仍是工夫茶的主要用茶之一 。 然而“喝工夫茶不会皱眉头”的便是潮汕人 。
喝浓浓酽酽的茶 ， 泡茶时就需要放下很多的茶叶 。 我国着名漫画大师方成曾在1992年中秋游潮汕便惊讶于工夫茶纳茶的作派 ， 于是打油——“此间喝茶讲工夫 ， 大把茶叶壶里装” 。 他以为这不是在喝茶 ， 而是在“吃茶”了 。 精巧的小茶壶装上适量（8－12克 ， 刚好抓在手里是一把）的茶叶 ， 在热水的浸润下茶叶展开来 ， 涨满了壶满了瓯 ， 活脱脱就像一碗溢香的“茶米饭” 。 这就是潮汕人俗称的“焖茶饭” ， 也是工夫茶的一大特色 。
潮汕工夫茶的浓酽由来很少有记载 ， 但这与一开始工夫茶饮者必需是有闲阶层有关 ， 进而与这个地区的湿热气候有关 ， 汤量不用多而在少而爽 ， 既解渴且高雅 。 及至成为一种风气 ， 茶饭焖开了 ， 不分贵贱不分老幼只要有一杯浓酽的工夫茶喝 ， 日子便清爽起来 。
“开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 潮汕人离不开茶以至“不可一日无此君” ， 历来把茶叶称作“茶米” ， 几乎等同于三餐所需的大米 ， 街市上“茶铺多过米铺” 。 这些年来 ， 上街一眼望过去 ， 便会有门面考究或挂着大茶字铺号的茶铺闯进眼里 ， 有好事者做过推算——仅汕头埠年消费茶叶达1.4万吨 ， 约7.2亿元（据2006.1.10《汕头特区晚报》） 。 哟 ， 这可是个天量呀 ， 会吓人的吧 。 曾问茶于铁观音之乡福建安溪 ， 获得过茶王的魏荫茗茶传人魏月德对我不无讪讥说：“安溪人种茶 ， 汕头人食茶；我们安溪人喝茶汤 ， 你们汕头人是食茶饭 。 ”他道出了潮汕工夫茶“焖茶饭”风气 ， 也让我看出了他其实心中暗喜 。 据了解 ， 汕头用茶的80%要来自安溪 ， 汕头人的焖茶饭对安溪的茶叶生产发展关系重大 。
当然 ， “大把茶叶壶里装”的“焖茶饭”并非就是一杯好工夫茶 ， 讲工夫的潮汕茶客 ， 精准却在对一个度的把握 ， 珠状的铁观音、条索状的凤凰单丛等等 ， 放置多少茶叶才能冲泡出一杯好茶 ， 要的就是适量 。 还有就是“壶供真茶 ， 正在新泉活火 ， 旋瀹旋啜 ， 以尽色声香味之蕴”了（明·周高起《阳羡茗壶系》） 。
茶饭好吃 ， 度要得当 ， 才是一杯上好的茶品 ， 才是一杯让你恋恋不舍的浓浓酽酽的工夫茶 。 （茶水客）
