中国人吃玉米地图( 二 )
一路再向西，到了大西南，玉米面就变成了各式各样的包谷粑粑：
新鲜出锅的实心包谷粑粑，最能彰显玉米的清香；发酵过的浆粑，微酸中还带点果味；菜心粑以馅料取胜：土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉等馅料各具风味；锅贴粑则省去叶子，直接在铁锅里翻烙，以焦香点燃舌尖上的味蕾。
从菜品的黄金配角，到甜品小吃里的金玉“明珠”，在南方，玉米就是穿针引线的风味密码。
北境“豪放”：主食战场的中流砥柱
北方人的玉米，是餐桌上的主力大将：
玉米面成就了山东的煎饼风味，也造就了西北的玉米面节节与枣糕馍馍，更有磨碎做成的玉米糁糁（shēn shēn），配些灰灰菜之类的时蔬，别有风味。
一碗来自甘肃、陕西的玉米面搅团，尽显吃玉米的豪气。制作搅团，不亚于一场有氧运动，热水开锅撒玉米面，用擀面杖贴锅底不停搅动，只要一停就有糊锅风险。这样的一碗搅团要搅出诱人的金黄色，方能出锅，被戏称为“黄团长”。
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制作玉米面搅团可是个力气活。
摄影/冉创昌
这“黄团长”若是化整为零打游击战，在一锅糊状的时候就用漏勺乘热擂下去，便会变成一条条清凉的小小面鱼儿，甘肃天水人叫它锅鲰（zōu），山西应县人叫它滴漏……
舀一勺面鱼，按照各地吃法，或加卤汤与油泼辣子，或加一勺清新酸香的浆水，或加上莲花豆、豆腐干、辣椒油等配料。这，正是西北特有的玉米美味。
到了大东北，玉米（苞米）更是可以完全撑起一桌“玉米宴”。
东北第一硬菜铁锅炖，就离不开玉米的参与。老吃家都知道，铁锅炖锅沿那一圈金灿灿的玉米面饼子，才是锅里最好吃的那一口。
吃罢硬菜，可别忘了来点东北流行的“分子料理”：玉米扒成颗粒，加松仁、胡萝卜、黄瓜丁，一勺一勺?（kuǎi）着吃，正是有名的松仁玉米；玉米粒加淀粉整块入锅慢煎，再撒上厚厚一层绵白糖，吃起来酥脆香甜，则是全国人民都爱吃的玉米烙。
最后的主食，更可以说是东北人每一天的日常：早起的一块煎饼发糕、中午一碗朴素的大碴子粥，晚上的那顿蒸玉米饺子……
【中国人吃玉米地图】没错，最能代表东北的美味，就是玉米。玉米虽然大幅度扎根东北不过百余年，却早已进入了黑土地上的日常生活。放眼全国，吃玉米也早已是一种新型健康的生活方式。都市白领、老人小孩、减脂人群无不喜欢。如今火热的直播产业里，自然少不了玉米的身影。
前两天，被网友戏称为“直播像上课”的俞敏洪，就在直播中带着网友遨游了北纬47度上世界各国的农业沃土，从盛产葡萄的法国、瑞士，来到了拥有世界三大黑土带之一的中国东北，为大家带来了北纬47度这个万年黑土孕育的鲜玉米，俞敏洪说，“这是我最爱吃的玉米”，那种饱满的鲜香味和原始的风味，正是他魂牵梦绕的小时候的味道。
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金黄色的玉米，点亮了东北的乡村。
摄影/关春
从直播产业到新锐品牌，为什么大家的目光都聚焦来自东北的玉米？
03
为什么中国玉米看东北？
纵观全球，能与乌克兰、美国黄金玉米带并称的“三大黄金玉米带”，正在中国东北。中国的玉米产量第一大省，则是到处“插根筷子能开花”的黑龙江。
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中国东北地区的黄金玉米带。
制图/孙璐
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