烤肉、火锅都进行了一人餐改革 ， 铁锅炖却不能 。 人太少吃铁锅炖宁可别去吃 ， 没有抢食的热烈气氛 。
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不过凭借“万物皆可大”和“万物皆可炖” ， 铁锅炖在社交平台上混成了网红 。
铁锅炖绝对能满足充饥饱腹的第一刚需 ， 就着热气囫囵吞枣 ， 有肉有菜有饼子带来最原始的满足感 。 在饭桌上架锅 ， 则实现了现煮现吃的即刻性 。
这个冬天微博热搜给过铁锅炖两次排面 ， 一个是《风味人间》纪录片展现了“东北人用鲍鱼做铁锅炖”的豪横和凡尔赛 。 在收复查干湖大江鱼、村中一霸大白鹅之后 ， 铁锅开始征服大海 。
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还有一次是“吃铁锅炖吃出了仙境感” ， 可能是这家门店的排风系统不完善 ， 铁锅炖煮产生的水蒸气散不开 ， 反而给了网友发挥想象力的空间 。
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回溯源头 ， 灶台铁锅是东北农村的厨房标配 ， 张同学的一口铁锅养活了屏幕前的观众和邻居二涛 。
老一辈人说用铁锅炒菜对身体好 。 在《东北铁锅炖的前世今生》的文章里提到东北老人习惯用铁锅炖肉炖鱼 ， 被油脂滋润的铁锅泛着光泽 ， 甚至不会上锈 。
大铁锅底下烧的是木柴或者秸秆 ， 在老家点炉子是门技术 ， 火燃起来了就什么都好说 。 铁锅需要泥土作成的灶台 ， 埋汰、占地方 ， 城市居民楼容不下这个神器 。
食材放进铁锅里最适合炖 ， 楼房里的小锅只能做炒菜 ， “做不出铁锅炖的磅礴气势” 。
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【铁锅|东北人都不吃的铁锅炖，为什么火了？】东北农村的铁锅炖的食材也是土生土长的 ， 鸡是散养的笨鸡 ， 鱼是凿开结冰的小河捞上来的 。 土豆白菜豆角是秋天园子摘的 ， 囤在小仓房或者地窖里 。
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平时在家用铁锅炖炖豆腐白菜 ， 招待客人 ， 少则杀鸡 ， 多则杀猪 ， 猪肉切成拳头大的片和酸菜血肠一起煮 ， 临走前热情的女主人还会分给每个客人一条五花或者肋排 。
在东北之外的城市 ， 铁锅通常炖缩小了锅的尺寸 ， 装修风格尽量靠近传统农家乐 ， 屋子里挂满塑料苞米、用绿底红花的被面当墙纸 ， 营造出民风淳朴、烟火气十足的氛围感 。
被短视频种草铁锅炖的 ， 大概率是被尺寸夸张的铁锅、热乎乎的炕头、肉菜碳水齐全的氛围感圈粉 。
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图源：小红书@张馨予
在短视频平台内卷最激烈的美食探店赛道 ， 近景高清大特写的大铁锅在前3秒就能产生猎奇的效果 。 网红餐厅的盘子再花哨 ， 最终还是输给了直勾勾的生猛劲 。
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图源：小红书@广州潮会吃
反而位于东北 ， 一些铁锅炖商家在装修风格上做出革新制造差异化 ， 打破了翠花上酸菜的土味标签 。
比如在小桥流水西南民俗风 ， 以及中式美学极简风的熏陶里 ， 你都能吃到铁锅炖 。
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