中国鳗鱼看广东 ， 广东鳗鱼看顺德 ， 而勒流稔海村就是顺德鳗鱼的代表 。 拥有首个“中国鳗鱼之村”的称号 。 经过30多年的打拼 ， 勒流稔海人创造出了令人瞩目的“鳗鱼天下”：在2009年 ， 顺德获得“中国鳗鱼之乡”称号；在2018年 ， 稔海村获得了“中国鳗鱼之村”的称号；“顺德鳗鱼”作为国家地理标志保护产品誉满全球 。
文章图片
勒流人喜欢吃鳗鱼 ， 烹调方式以蒸、炆、煎焗、烤为主 ， 创作出柚皮炆顶骨鳝、煎焗鳝片、盘龙鳝等名菜 。 盘龙鳝因菜式形似一条龙盘踞在碟子上 ， 体现出中国人讲究吉祥安康、腾龙天下的美好寓意 ， 因此成为日常宴会上必不可少的一道菜 。
标准介绍
盘龙鳝：宜选用生长期约为一年半 ， 重量为400-600克的鲜活白鳝 。 白鳝用谈盐水暂养15-20天后 ， 先用盐及淀粉抹掉外表粘液 ， 再宰杀、清理洗净后 ， 从背部入刀侧切 ， 斜度约60度 ， 每隔2CM切一刀 ， 从头部开始切到尾部 ， 保持鱼身相连 ， 整条不断 。 将处理好的白鳝再盘中摆成盘龙状 。 加以调味料调味 ， 水开后 ， 隔水蒸5-6分钟即可取出 ， 出锅后撒上葱花、红椒粒点缀 ， 淋上热油即可食用 。
采写：南都采访人员 胡嘉仪 通讯员 勒流宣办
推荐阅读
- 酒企|深入国际化布局 汾酒全力进行品牌复兴
- 布局|深入国际化布局 汾酒全力进行品牌复兴
- 下单|福利加码！992定制款黄精茶和众多992新春好礼，钜惠买赠活动进行中！
- 进行性肌|吃一次想十次的下饭菜盐焗猪手
- 滋味|暖心 · 滋味 | 雲上銭屋冬季新菜单，将美味进行到底
- 轻食|《轻食餐饮发展指南》发布，轻食市场准入门槛低还须规范
- 吐司片|香蕉吐司卷——将“内卷”进行到底
- 4d|聚焦标准化管理 “厨房守护者”临沂市场监管促进餐饮业规范提升
- 授牌|三亚对第二批30家海鲜餐饮行业高质量服务餐厅进行授牌
- 地方|光明日报评潼关肉夹馍事件：别打着规范美食标准的幌子来牟利