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进入腊月就忙着做腊肉与腊肠接下来就是盼星盼月亮盼望子女回家这个画面相信小伙伴们一定不陌生 。 只不过随着时间的转移盼着子女回家的人是自己 。
腊味是非常有年味的食材单吃有点咸与腻 。 过年朋友来走春不妨“添砖加瓦”跟我这么做荤素搭配一上桌秒光倍有面子 。
腊肉炒冬笋
冬笋是冬天特有的竹笋个头一般都不大而受雨水影响价格起伏不定 。 选择冬笋的原因是众所周知竹笋无油脂多粗纤维 。 平日单独炒它时都要加些动物油脂才不会有涩味 。
就是利用冬笋的特性”爱喝油”不过放心啦!它不是“油老虎” 。 只不过带油脂的腊肉与冬笋搭配在一起油腻感直线下降也不用另外加油互相依靠之后成了冬日美食 。
快手菜切好之后三分钟时间就可以搞定春节有访客拿出来招待不论下饭或配个小酒两相宜 。
腊肉软嫩刚刚好不爱吃皮可以提前去掉其实小小腊肉猪皮也挺香的 。 油脂已被煸掉大部分所以肥膘部分呈现半透明状不油好香瘦肉部分依然腊味十足 。 冬笋脆脆的带着腊味独有的香气 。
〔材料购买〕
腊肉半斤(五花肉或后腿自己安排)、冬笋一只、青蒜苗一根、红椒一根
*个人觉得用青蒜苗比葱更对味 。
调味料:生抽半匙、蚝油半匙、料酒一匙、糖半匙(加少许调味料更能激活味道)
〔具体做法〕
步骤1
冬笋去壳切片 。 (冬笋最好在用之前才剥壳比较不容易变老)
步骤2
腊肉洗净后用热水焯烫一下去除灰尘 。 改刀切片大约0.1公分厚 。
青蒜苗切小段红椒切片 。
步骤3
切好的腊肉入锅焯水大约2分钟 。 (可以去冬笋的涩味不介意者可省略)
步骤4
腊肉下锅煸香利用煸出的油脂炒香青蒜苗 。 加入调味料、红椒拌炒均匀即可出锅 。
腊肠炒毛豆
腊肠蒸熟搭配青蒜苗与蒜瓣都是下酒菜里经常见到的组合 。 这组合没毛病肉控一定喜欢 。
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