2、鱼清洗干净之后 ， 洗净放在一边控水备用 ， 接下来准备一些葱 姜 ， 直接挤出里面的葱姜水 ， 把葱姜水淋在鱼的身上 ， 然后再倒入一些料酒 ， 充分地抓拌均匀 ， 之后把葱姜都塞进鱼的肚子里面 放在一边腌制20分钟左右
3、接下来准备大葱适量 ， 直接切成葱花 ， 再准备一些生姜 ， 切片 ， 再改刀剁成姜末 ， 最后准备一些大蒜， 大蒜拍碎 ， 再剁成蒜蓉 ， 剁好的蒜蓉盛入碗中
4、准备一个小碗 ， 弄一个淀粉水 ， 放入一勺淀粉 ， 再倒入温水 ， 充分地搅拌均匀 ， 放在一边备用
5、鱼腌制好之后 ， 锅中烧油 ， 把腌制的鱼直接放进锅中煎一煎 ， 小火慢煎 ， 每个部位都要煎一煎 ， 一面煎至焦黄的时候 ， 翻面继续煎另一面 。 鱼煎至焦黄的时候盛出
6、锅中油继续烧热 ， 放入豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 炒出酱香味 ， 然后再放入蒜蓉 ， 炒出蒜香味 ， 再放入姜末 倒入开水 ， 放入一勺白糖大火烧开 ， 煮一分钟左右 ， 把煎好的鱼放进来
7、鱼放进去之后 ， 勤翻动 ， 然后小火炖15分钟左右 ， 鱼炖好盛出 ， 淋入淀粉水 ， 继续煮至汤汁浓稠 ， 煮好之后 直接放入葱花
8、把煮好的汤汁直接浇在鱼的身上 ， 美味的红烧鱼就做好了 。
虾 寓意家中喜事连连、天天笑哈哈
过年都有吃虾的习俗 ， 俗话说：过年吃道虾 ， 全年笑哈哈 。 所以美味的大虾绝对是年夜饭餐桌上必不可少的美食 。 有些地方吃虾寓意团圆和喜庆 。 烧煮过的虾一般表现为红色等喜庆的颜色 ， 因此吃虾寓意红红火火 ， 喜庆 ， 团圆 。
推荐食谱：【油焖大虾】所需食材：大虾 葱姜调味料：料酒 老抽 盐 胡椒粉 白糖 盐1、准备适量的新鲜的大虾 ， 先把大虾清洗一遍 ， 然后接下来开始处理大虾 ， 先把大虾的虾枪给剪掉 ， 然后把里面的脏东西给挤出来 ， 之后再把虾线给弄出来 ， 接着把虾须 虾脚都剪掉 ，
2、大虾全部都晾干净之后 ， 直接放进盆中 ， 添加适量的清水 ， 再添加一些盐 ， 之后直接清洗几遍 ， 一直洗到水不再浑浊就可以了 ， 然后洗净放在一边备用
3、大虾全部清洗干净之后 ， 直接给大虾开背 ， 这样比较好吃 ， 炖煮的时候也比较容易入味 。
4、大虾全部处理干净之后 ， 接下来开始腌制 ， 添加盐 料酒 再放入葱段 姜片 ， 充分地抓拌均匀 ， 直接腌制15分钟左右
5、接下来准备一些生姜 ， 直接切成姜片 。 再准备一些小葱 ， 直接切成葱段 ， 之后准备一些葱叶子 ， 直接切成葱花 ， 放在一边备用
6、准备一个小碗调料汁 ， 碗中添加一些料酒 再放入老抽 盐 胡椒粉 少量的白糖提鲜 充分地搅拌均匀 。 大虾腌制好 ， 把里面的葱姜给挑出来
7、起锅烧油 ， 放入大虾煎一煎 ， 一面煎好之后 ， 翻面继续煎另一面 ， 大虾煎好之后 ， 直接放入葱段姜片 ， 然后再倒入调好的料汁 ， 盖上盖子焖3分钟
8、焖好之后 ， 打开锅盖 ， 开大火收汁 ， 收到浓稠的时候 ， 美味好吃的大虾就做好了 。
猪蹄 寓意着发财顺手 ， 做事顺顺利利、昌顺亨通
在春节过年的菜谱之中 ， 最少不了一道菜 ， 就是“发财就手” ， 发菜配猪手叫做“发财就手”春节餐桌上的猪蹄 ， 寓意吃了“挠一挠”预祝来年可以抓到 。 猪蹄的营养价值高 。 猪蹄丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪肥肉低 。
推荐食谱：【红烧猪蹄】所需食材：猪蹄 白酒 葱姜 啤酒调味料：八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒1、准备适量的新鲜的猪蹄 ， 先把猪蹄给清洗一下 ， 然后再剁成小块 ， 放入盆中 ， 添加盐 面粉充分地搅拌均匀 ， 静置10分钟 ， 然后再放入白酒 清洗几遍 ， 一直洗到水不再浑浊就可以了
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