不负如来不负卿|在湘菜馆吃饭，这6道菜必点，全是湘菜精髓，老板：你思福南人？
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有人说：鲁菜是宫廷菜 ， 讲究烹饪的技法和刀功；而湘菜则是百姓菜 ， 以地方风味为主 ， 讲究的是油重色浓 ， 味道浓烈醇厚 ， 最适合下酒下饭 。 所以 ， 现在大街小巷 ， 湘菜馆还真不少！
其次 ， 湘菜辣 ， 而且是属于那种扮猪吃老虎的辣 ， 比起川菜和陕西菜的红油辣子 ， 虽然在颜色上没有那么的红艳 ， 但是辣度一点都不低！
老于以前没吃过湘菜 ， 但是年前在湖南出差时 ， 却被湘菜深深地迷住了！不能说自己有多懂湘菜 ， 但是在湘菜馆吃饭时 ， 只要我点完菜 ， 连老板都会问一句：你思（是）福（湖）南人吗？
毛氏红烧肉
老于是“肉食动物” ， 虽然住在海边 ， 但也是无肉不欢的主！恰好湘菜的毛氏红烧肉非常符合我的口味 ， 要知道 ， 无论是上海的红烧肉 ， 还是鲁菜的红烧肉基本上都是用酱油调色 ， 而毛氏红烧肉却是用糖色上色 ， 成菜后色泽鲜亮 ， 油而不腻！关键是我去的那家店 ， 米饭管饱 ， 一盘红烧肉 ， 两碗米饭 ， 真过瘾啊！
腊味合蒸
说实话 ， 不是湖南本地人 ， 这道菜压根就不会点！就拿老于我所在的山东来说 ， 我们这边的腊肉吃起来是很咸的 ， 而看看菜名就知道 ， 腊味合蒸就是几种腊味放在一起蒸！
其实 ， 腊味合蒸这道菜非常的好吃 ， 里面既有腊鱼、腊肉还有腊鸭、腊鸡 ， 可以说鸡鸭鱼肉齐活了！而且在洗净后 ， 有的食材需要飞水 ， 有的食材则需要过油 ， 最后才是放在一起蒸！这样做出来的腊味 ， 咸香适口 ， 软韧不腻 ， 尤其是当作下酒菜 ， 那叫一个美滋滋啊！
剁椒鱼头
去湘菜馆吃饭 ， 剁椒鱼头是必点的一道菜！这道菜鱼肉细嫩 ， 味浓而不腻 ， 尤其是做剁椒鱼头的鱼 ， 不能吃普通的鲢鱼、鲤鱼、草鱼 ， 而是要选择鳙鱼 ， 也就是我们俗称的大头鱼 。 鱼肉的鲜美 ， 与辣椒的香辣融合在一起 ， 别提多美味了！
老于再给大家分享一个吃剁椒鱼头新方式 ， 就是鱼头吃完之后 ， 那些剩下的汤汁别浪费了 ， 煮上一碗手擀面到进入 ， 搅拌均匀后 ， 既吃得过瘾 ， 又美味好吃！切记 ， 汤汁一定要搭配稍粗一点的手擀面 ， 吃起来才够味！
永州血鸭
永州血鸭是湘菜中很有名的一道菜 ， 相传这道菜的菜名是洪秀全之妹洪宣娇所起的 。 没吃过这道菜的朋友 ， 只看菜名是不知道这道菜的特别之处的！
首先 ， 永州血鸭一定要选用湖南本土养的麻鸭 。 其次 ， 之所以叫作血鸭 ， 就是鸭子在烹炒至快出锅时 ， 倒入没有凝固的新鲜鸭血 ， 等烹调至鸭血熟了后这道菜才算完美！
最后 ， 再说说这道菜的味道！鸭肉入口后十分鲜嫩 ， 血鸭不腥 ， 吃起来有些鲜甜 ， 但是细细品味之后辣味就开始登场了！总之 ， 这道菜给人的口感是先嫩再鲜 ， 鲜中又带有一丝甘甜 ， 最后回味的是辣！
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