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今天的 主角是它：牛肉扒草头 。
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长的是不是像极了日式生拌牛肉？
Bingo ， 老板最初也是由此产生的灵感 。
在 兴安餐厅 ， 老板本是一个子承父业的故事 ，而就是因为这道创意料理： 牛肉扒草头 ， 一举被食客推上了 TOP1宝座 ， 并被宠爱了14年！
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市面上最被熟知的是草头圈子 ， 不爱内脏的基本上与这道菜无缘了 ， 而今天老板融合了嫩滑的牛肉 ， 给时令菜一个全新的认识 。
吃之前 ， 戳一戳 ， 拌一拌 ，筷子兜底式 ， 一举拿下 ， 铺在米饭上...
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店里还有一个辨认新老食客的方法：
①：但凡进门直接拿菜单的必定是老食客；
②：一上来招呼服务员的 ， 是新客没错了！
【酒香|这里的酒香草头靠牛肉火了14年！】随手翻翻食客写的菜单 ，前三道菜必定有它 ， 也托了老食客的福 ， 它也荣获了许多“新名字”▼▼▼
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每到7、8月份 ， 草头价格上涨的时候 ， 口感不占优 ， 食客还是喜欢的紧 ， 这道菜更是赔本赚吆喝 。
面对这样反常的现象 ， 老板只能委屈地说：幸好只有两个月 ， 不然真的遭不住啊！
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食材准备：
350g牛肉、180g草头
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以下计量单位：
1 火锅勺 = 30ml
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1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
制作步骤：
01
-准备食材-
| 文章图片 | 草头 |
清水里加1茶匙（6g）盐 ， 草头浸泡15分钟 ， 洗净；
手法：从表面包围似轻轻捞起▼
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TIPS:
这样能撇净清水下的沉淀物 。
处理牛肉：
牛肉 逆着纹路切成片 ， 再用刀剁成小肉块 ，
下刀的时候间隙大些即可 。
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TIPS:
先打片再切丁 ，
这样不会破坏牛肉的组织纤维 。
02
-调味-
先切片 ? 调味 ? 再切小丁
这样口感更好！
盐、糖、生抽和小苏打各1茶匙（6g） ， 蚝油2茶匙（12g）； 搅拌均匀 ， 沿着一个方向打上劲 。
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正确示范如下▼
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想要牛肉口感更好 ，
冰箱冷藏15分钟后再上浆！
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