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腌制后的牛肉片吸饱了味 ，
体积也会变大0.5倍?
等牛肉吸饱味 ， 最后加2茶匙（12g）生粉和1/3颗蛋液 。
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食材准备好 ，
接下来就可以开锅了！
03
-开 锅-
要想草头炒得好 ， 两手准备少不了！
草头：
左手：草头提前调味 ， 1茶匙（6g）盐和0.5茶匙（3g）糖；
右手：3火锅勺（90ml）水+1火锅勺（30ml）白酒 。
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热锅热油 ， 草头要旺火急炒 ，
左手右手同时下锅 ，
用时10秒起锅装盘！
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牛肉：
牛肉先过水 ， 滤去多余的浮沫 。
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热锅冷油 ， 加1茶匙（6g）蚝油、0.5茶匙（3g）盐、0.5 茶匙（3g）糖、1调羹（15ml）生抽和0.5茶匙（3g）老抽调味 。
大火翻炒15秒 。
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草头铺底
+
牛肉高高垒起
+
窝一颗可生食的蛋黄
+
均匀撒上白芝麻
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当蛋液和牛肉草头完美融合 ， 口感会更加顺滑 。 没想到草头和牛肉也能搭上一腿 ， 草头炒的恰到好处 ， 牛肉也是嫩滑多汁 ， 这一口真的太太太满足！
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