【8款下饭素菜】
【蒜苗炒魔芋】
食材：魔芋豆腐一块、蒜苗几根、线椒5根、蒜瓣3粒、豆瓣酱、盐、生抽 。
做法：
1、购买魔芋尽量选购颜色比较深一些的魔芋 ， 魔芋冲洗干净 ， 先切大片再切厚点小片 ， 在开水中焯水3分钟后去掉碱味捞出 。
2、蒜苗和线椒洗净后切段 ， 蒜粒切成蒜末 ， 锅里烧油 ， 加入蒜末炒香 ， 加入1小勺豆瓣酱炒出红油 ， 再放辣椒段翻炒片刻 。
3、倒入魔芋片翻炒几分钟 ， 让魔芋充分入味 ， 再放入韭菜段 ， 继续翻炒 ， 一定要开大火翻炒 ， 翻炒蒜苗至变色 ， 尝一下咸淡 ， 再加入少许盐 ， 生抽 ， 翻炒均匀出锅 。
【凉拌杏鲍菇】
食材：香鲍菇、蒜粒、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、生抽、醋、白糖、孜然粉、盐、香油 。
做法：
1、准备几颗新鲜的杏鲍菇 ， 切掉根部 ， 将其清洗干净 ， 把洗好好的杏鲍菇放入到蒸锅中 ， 开中小火大约10分钟 ， 蒸软断生后 ， 取出放凉 ， 并用手将杏鲍菇撕扯成长条状 ， 不要太细 ， 吃起来没嚼劲 。
2、将蒜粒切末、葱花、辣椒段、辣椒面、芝麻、一起放入小碗中 ， 浇上热油 ， 加入2勺生抽 ， 1勺醋 ， 少许白糖、半勺孜然粉 ， 少许盐 ， 和香油搅拌均匀 。
3、撕好的香鲍菇 ， 挤干水分 ， 放入盆中 ， 再淋入调好的料汁 ， 充分搅拌均匀 ， 搅匀腌制几分钟更入味 ， 就可以开吃了 。
【小白菜炒豆干】
食材：小白菜、豆干、蒜粒、干辣椒、豆豉、盐、蚝油、胡椒粉 。
做法：
1、准备1把新鲜的小白菜 ， 3片豆腐干 ， 蒜3粒 ， 干辣椒3根 ， 小白菜捞出淋干水分 ， 切成几段 ， 把茎叶分开 ， 把豆干冲洗干净 ， 切小片状
2、干辣椒切成段 ， 蒜剥皮切成蒜片 ， 适量的豆豉用刀切碎 。
3、炒锅中油热 ， 炒香干辣椒段 ， 蒜片 ， 豆豉 ， 放入小白菜茎先翻炒几下 ， 再把菜叶入锅大火快速翻炒变软 ， 倒入豆干翻炒均匀 ， 添加少许水 ， 少许盐 ， 1勺蚝油 ， 少许胡椒粉调味 ， 略煮几分钟 。
【豆角炒茄子】
食材：豆角、茄子、小米椒、蒜瓣、盐、蚝油、生抽 。
做法：
1、紫皮茄子1根 ， 豆王1把、小米椒3根、蒜半头 ， 茄子洗净不需要去皮 ， 切成小丁 ， 茄子丁装入容器中 ， 加入少许食用盐搅拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 豆角摘掉两头 ， 洗干净 ， 切成小段 ， 小米椒切碎 ， 蒜切成细末 ， 切好的豆角丁焯水到变色捞出
2、热锅凉油放入蒜末和小米椒中火炒香 ， 茄子腌制后 ， 用手挤干水分 ， 放入锅中翻炒 。
3、茄子翻炒2分钟后 ， 加入豆角丁翻炒2分钟 ， 加入少许盐 ， 1勺蚝油 ， 1勺生抽调味 ， 继续翻炒半分钟 ， 调料化开 ， 蔬菜入味即可关火盛出 。
【油麦菜炒鸡蛋】
食材：油麦菜、鸡蛋、豆豉、蒜瓣、盐、生抽、蚝油 。
做法：
1、油麦菜去掉根部 ， 一片一片掰开 ， 清洗干净控干水分 ， 放案板上刀切成长短均匀的段儿 。
2、鸡蛋打在碗里 ， 加入少量清水少许盐用筷子搅撒 ， 准备适量的豆豉 ， 将蒜瓣切成蒜末 ， 鸡蛋液锅中翻炒成块盛出 ， 锅中再次放入适量油 ， 油热后放入蒜末豆豉煸出香味 。
3、下入油麦菜 ， 快速翻炒几下 ，翻炒至油麦菜稍微变软后 ， 加入少许蚝油和生抽 ， 快速翻炒 。 不用再加盐了 ， 豆豉本身咸味重 ， 最后一步加入炒好的鸡蛋碎 ， 翻炒半分钟即可 ， 关火盛出 。
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