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但春卷皮薄 ， 遇到高温容易卷起 ， 要诀在于：少油 ， 小火 。 放入春卷皮（不用打湿）后 ， 迅速把混着小葱、火腿肠的蛋液倒上 ， 均匀摊开 。
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蛋液铺均匀之后 ， 火就可以开大一点点啦 。 等蛋液凝固后翻个面 ， 刷上自己喜欢的酱料 ， 放生菜和煎好的鸡蛋和火腿肠~ 嗷呜一口 ， 水平不输外面买的！
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薯片鸡蛋饼
有酥脆外壳的薯饼
更罪恶的吃法 ， 莫过于薯片鸡蛋饼……真的 ， 不建议大家轻易尝试 ， 也就比吃现炸薯条上瘾10倍吧 。
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原材料就这些??
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小火 ， 一定是小火 ， 趁油温不高的时候 ， 放一片春卷皮 。
把薯片蛋液 铺满春卷皮之后 ， 可以开大一点点火 。 垫在下面的春卷皮煎到金黄 ， 蛋液变得凝固起来的时候 ， 屏住呼吸 ， 翻个面！
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手稳的朋友 ， 可以先用锅铲把蛋饼拎起来 ， 再往锅里放一片春卷皮 ， 再把薯片蛋液那边朝下一放 ， 这样两面都是脆的~
煎到春卷皮有金黄色纹路 ， 蛋液完全凝固就可以盛出来啦 。
春卷皮焦脆焦脆 ， 里面仿佛裹了绵软的土豆泥 ， 而薯片还是脆的 。 蘸着番茄酱一起吃 ， 有一口吃掉二十根薯条的快乐！
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印度飞饼
形状差点意思 ， 但味道神似
这低油版印度飞饼 ， 我逢人就安利！
做法简单到一看就会：春卷皮泡软刷上花生酱 ， 包好香蕉之后切片 ， 用少量油煎 ， 或是放进空气炸锅里 ，180度 ， 10分钟 。（油纸上要薄薄得刷一层油噢！）
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不用费时费力揉面 ， 更不用掌握“面粉在空中飞的绝技” ， 厨房小白也能一次成功 。 关键是 ， 省掉了揉面要放的油 ， 比原版热量大大降低 ， 味道却非常接近！
“咔嚓” ， 咬开脆脆糯糯的春卷皮 ， 瞬间陷入绵软香甜的香蕉泥里 ， 好幸福……
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自带粘糯的口感
天生适合做快手甜品
越南春卷皮泡水之后 ， 就是一张现成的软糯皮子 ， 能免去揉面的繁琐 ， 做出不少快手甜品 。
免煮免揉的极简芋圆
很多人爱吃的芋圆 ， 其实就是用木薯粉做的 ， 那春卷皮也是呀！能不能换个形态 ， 把春卷皮“搓”成芋圆？
嗯 ， 这可能是全网最简单的芋圆做法： 免煮免揉 ， 不用担心糯米粉弄得到处都是 ，只需要优雅地把紫薯泥抹到打湿的春卷皮上 ， 再卷起来：
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两张春卷皮叠在一起 ， 从中间割开 ， 再抹紫薯泥 。 建议用两层春卷皮 ， 存在感更强 ， 口感更Q糯 。
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