文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
春天里那些新鲜脆嫩的时蔬 ， 现在长势可都喜人着呢！
昨儿给大家安排了嫩生生的艾草做的青团 ， 今儿马不停蹄 ， 给大家安排另一道春菜 。
乍看是不是以为我拿把葱糊弄你们？
哈哈 ， 但我发誓我没有 ， 这玩意虽然跟葱同属百合科葱属 ， 但味道不似葱那般辛辣 ， 闻着反而是草本植物的清香 ， 吃起来则脆又甜 。
名字上也体现了这一点：荞菜 。
荞菜一般产于长江流域 ， 南方人大多认识 。
农历新年前后 ， 荞菜就上市了 ， 这时的荞头（也叫藠头、薤） ， 也就是荞膨大的根茎还尚嫩 ， 但荞叶清香软糯 ， 直接清炒便十分好吃 。
可惜据我所知 ， 很多地方只吃荞头 ， 浪费了这一美味 。
再往后 ， 荞头会越来越肥美 ， 到清明前后 ， 口感最佳（同时荞叶也会变老） 。
又白又大个的荞头 ， 加醋或辣椒腌成佐餐小菜 ， 酸甜带辣 ， 非常开胃 。
广东人素来有在清明节吃荞菜的习惯 ， 因为“荞”在粤语里 ， 和“轿”同音 ， 有“先人坐轿归去 ， 免却受乍暖还寒之苦”的含义 。
这一天的荞菜 ， 会和祭祖的烧肉一同镬炒出锅 ， 清鲜中带点荤香 ， 非常下饭 。
不过我本人更爱顺德人的吃法——荞菜生菜包 。
顺德人家在正月廿六 ， “观音开库”的时候 ， 会特地吃上一碟生菜包 ， 寓意生财、显贵 。
这道寓意美好 ， 吃起来又美味的小吃 ， 我自然是要趁着周末安排 。
取荞菜的白色部位 ， 切成小丁和同样应季的蚬肉一起翻炒 ， 出锅后再用生菜包着吃 。
嗷呜一口 ， 脆的脆、嫩的嫩、鲜的鲜、甜的甜 ， 绝对满足！
除了荞菜和蚬肉两个主角 ， 生菜包里也会加入其他食材增加口感 。
素的如韭菜花、萝卜干、彩椒、花生、酸菜 ， 荤的则会加腊肠、五花肉、叉烧等 。
食材虽多 ， 但融合巧妙 ， 口感丰富又美味 ， 你们也可以按自己喜好增加或删减~
拿来包的生菜倒没有讲究 ， 普通生菜就可以 ， 但罗马生菜或奶油生菜会更甜哦！
推荐阅读
- 下酒菜|春天孩子早餐：推荐3款快手面，简单省时间，喷香美味，营养满满
- 豆腐|孩子要多吃此菜，比豆腐还有营养，补钙健脑，提高免疫力
- 香菜|春天，宁可少吃肉，5道“香菜”要常吃，顺应节气，养成好体质
- 菠菜|春天少吃大鱼大肉，多吃这5种蔬菜清肠道，鲜香美味，别不知道
- 面包|隆德园美食 | 万物生发的春天，用酵母和面粉与时间共同酝酿美味
- 生菜|春天就该给孩子做这早餐，营养搭配，做法简单但孩子特爱吃，试试吧
- 茄子|春天，多吃6种“紫色食物”，花青素含量高，全是天然的抗氧化剂
- 馅料|春天吃野菜，首选这一款，简单制作汤鲜味美
- 山药|三月宁可不吃肉，也要吃这个饼，调理脾胃，改善食欲，好吃又易做
- 荠菜|春天长高季，多给孩子吃此4“春菜”，强健骨骼发育好，抵抗力强