|春天，建议多吃这种菜，贵也别省，6种家常做法，老少都爱吃( 二 )
茄子腌好以后 ， 把里面的水分挤出来放入盆中 ， 抓入适量的干淀粉抓拌均匀 ， 让茄子表面均匀裹上淀粉 ， 这样炸出来的茄子更加焦酥 ， 而且不会吸油 。
3.把茄子炸一下：
锅内烧油 ， 油温烧至6成热时 ， 把茄子依次放入锅中 ， 保持小火慢炸 ， 有粘连在一起的用筷子打散 ， 茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油 。
4.开始烹饪：
锅内留底油 ， 倒入葱粒爆香 ， 倒入调好的糖醋汁搅拌均匀 ， 糖醋汁烧开以后 ， 淋入一点明油提亮色泽 ， 倒入炸好的茄子 ， 快速颠锅翻炒均匀 ， 茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅 ， 最后撒上葱花和白芝麻 ， 一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了 。
肉末茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两根 ， 去掉两头切成段 ， 直接放入上大气的蒸锅中 ， 大火蒸制八分钟 。
准备五花肉一块 ， 先切成薄片再剁成肉粒备用 。
切点葱花、蒜末、小米椒圈备用 。
【|春天，建议多吃这种菜，贵也别省，6种家常做法，老少都爱吃】八分钟以后 ， 把蒸软蒸透的茄子取出来 ， 稍微晾凉一点 ， 撕成长条 。
2.开始烹饪：
锅内烧油 ， 充分滑锅以后倒出热油加入凉油 ， 把肉末倒入锅中 ， 煸炒出里面的肥肉 ， 肉末炒白炒、香以后 ， 加入一勺豆瓣酱 ， 一勺辣椒酱 ， 把酱料炒香、炒出红油 ， 放入葱、蒜和小米椒炒香 ， 把茄子倒入锅中 ， 快速翻炒均匀 ， 淋入一勺高汤 ， 加入适量的老抽、食盐、胡椒粉 ， 少许白糖提鲜 ， 继续翻炒2分钟 ， 让茄子吸收汤汁入味 。
2分钟以后 ， 加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀 ， 再撒入葱花 ， 一道简单又下饭的肉末茄子就做好了 。
煎茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两个 ， 清洗干净 ， 切成一厘米左右的厚片 ， 用清水泡上 ， 以免氧化变黑 。
把茄子瓤挖出来 ， 茄子圈单独放在盘中 。
切点胡萝卜粒、火腿粒、葱花放在一起备用 。
把茄子瓤切成小粒 ， 和胡萝卜放在同一个盆中 ， 打入三个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 放入一勺食盐 ， 一勺胡椒粉 ， 把调料搅散 ， 再分次加入适量的面粉 ， 调成粘稠的馅料备用 。
2.开始煎茄子：
电饼铛预热两分钟 ， 均匀刷上植物油 ， 把茄子圈摆放在锅中 ， 依次装入调好的馅料 ， 把馅料摊平 ， 盖上锅盖烙2分钟 ， 底面定型以后 ， 翻过来再烙两分钟 ， 茄子两面都烙成金黄色时就能出锅了 ， 一道简单营养的煎茄子就做好了 。
肉馅茄子
1.准备食材：
准备紫茄子两个 ， 清洗干净 ， 不用去皮直接切成连刀块 ， 切成两片连在一起就可以了 ， 把切好的切片 ， 放入清水中隔离空气 ， 以免氧化变色 。
准备一块猪瘦肉 ， 先切成片再剁成肉馅 。
2.调肉馅：
切点姜末、葱花 ， 和肉馅放在一起 ， 加入食盐2克 ， 料酒少许去腥 ， 抓拌摔打给肉馅上劲 ， 再抓入少许淀粉 ， 继续抓匀 ， 淀粉能够增加馅料的饱和力、不易松散 。
3.调面糊：
把调好的肉馅夹在茄片里面 ， 轻轻地挤压出多余的肉馅 ， 把边缘涂抹平整 。
碗中放入20克面粉 ， 40克淀粉 ， 加入少许食盐 ， 放入一个蛋黄 ， 倒入适量的清水 ， 调成流动的面糊 ， 再淋入一点植物油 ， 方便炸的时候起酥 。
4.开始炸制：
锅内烧油 ， 油温五成热时转小火 ， 把茄夹裹满面糊放入锅中 ， 经常翻面让它均匀受热 ， 茄夹定型呈微黄色时 ， 捞出来控油 。
把油温升高至6成热 ， 放入茄夹再炸10秒钟 ， 炸至表面金黄后捞出备用 。
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