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每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶” ， 烹调食物就离不开食用油 ， 如今随着人们生活水平的提高 ， 做饭用油也更讲究健康 。 不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同 ， 适宜的烹调方式也不同 。 因此 ， 有必要跟大家科普一下 ， 橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特性？用什么样的烹饪方式最适合？又最适合用来制作哪些食物呢？
橄榄油：最适合凉拌菜
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸 ， 油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇 。 橄榄油最适合用作凉拌菜 ， 也可以用来炒、烹等 ， 但是要注意 ， 油温不宜过高 。
茶籽油：拌、炒皆宜
茶籽油是一种我国特有的优质植物油 ， 又叫山茶油 。 茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似 ， 含有丰富的油酸 ， 含量约为80% 。 茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分 。
【烹调|这几种家庭常见食用油 分别适合怎么烹饪？】与橄榄油类似 ， 茶籽油可以直接用来拌菜、拌面 ， 也可以用于炒、烹、煎、炸 。
玉米油和大豆油：
更适合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些 ， 很多家庭都比较熟悉 。 玉米油和大豆油的营养价值并不逊色 ， 它们富含亚油酸 ， 而亚油酸是多不饱和脂肪酸 ， 是人体必需的脂肪酸 。 亚油酸可以增强心血管机能 ， 具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果 。
玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等 。
芝麻油：不易变质 ， 适合用作调味
芝麻油也就是香油 ， 其不饱和脂肪酸含量也很高 ， 约85% 。 油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46% 。 芝麻油中还含有芝麻酚 ， 芝麻酚具有很强的抗氧化活性 ， 能够清除体内自由基、增强机体免疫力 ， 同时也大大提高了芝麻油的稳定性 ， 使其更耐储存 ， 不易变质 。
香油一般不用来炒菜 ， 主要作为调味品拌菜或拌饭使用 。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任）
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