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太师、太傅、太保、太尉、太……这些古代官职 ， 我到现在都搞不懂哪个是哪个 ， 到底这些官职的工作范围都是啥 。
难怪我读书那时历史成绩一直不怎么样 ， 不过其实我也没太想弄懂 ， 就只是想知道宫保鸡丁的[宫保
到底是什么 。 因为据说 ， 这道菜与这个官位有关……
鸡丁容易理解 ， 就是切成丁的鸡肉嘛（多余~） 。 那[宫保
呢？
随便走进一家川菜餐厅 ， 你都可以吃到这道菜 ， 除此之外 ， 还有“宫保鱿鱼”、“宫保虾仁”、“宫保包菜”……看起来都是加辣椒干炒的各种食材 。
但是……真相真的是这样吗？
稍微在网上找一下资料 ， 都可以找到这道菜来自清朝一位有名的巡抚丁宝桢 。 说法大多是 ， 他喜欢吃这道菜 ， 或是有人给他献上这道菜 。 而丁宝桢当时是宫中的太子少保 ， 简称宫保 。
就到这里 ， 就不难搞清楚宫保鸡丁的来历了 。 应该是以丁宝桢名字命名的鸡肉菜肴 。 但是我就很好奇 ， 既然是以他命名 ， 为什么不是咄咄怪事“宝桢鸡丁”？这……大概是不能直接称呼大人的名讳？因为这样一来 ， 就好像把他给吃了 ， 大不敬 ， 大大不敬？
但是这里也有一个“BUG” 。 稍微认真找搜索一下就知道 ， “宫保”指的是宫中太子的少保 。 但是 ， 据史料显示 ， 丁宝桢一直在山东、四川当巡抚 ， 几个地方来往奔跑任职 。 哪有在宫中当太子的少保？
原来呀……这其实很大可能只是一个虚的“官衔” ， 大概是因为丁宝桢有功 ， 所以加封这个官衔 ， 他应该真的没有去教太子读书 。
综上所述 ， 宫保鸡丁的“宫保” ， 确实是指丁宝桢这位清官 。 回到菜式的话题上 。 不知大家有没有发现 ， 有些餐馆烹饪宫保鸡丁这道菜 ， 里面是没有加花生的！
有的餐馆 ， 真的 ， 没加 ， 花生！
但是当我跟朋友说到此现象的时候 ， 别人都只是说 ， “没加吗？有加好吃一点吧 ， 没加不正宗” 。
到底加了花生的宫保鸡丁是正宗 ， 还是没加才是？为此 ， 小汐我也做了一些资料搜集 。
有一说法指 ， 加花生是小馆子为了充量 ， 所以加的 。 不少川菜馆子的大厨还是坚持不加的了 。 但是 ， 正宗的做法也说法不一 ， 就看厨师坚持哪一派 。 但宫保鸡丁主要讲究的还是干辣椒和花椒的香气 ， 不过 ， 若撇开干辣椒 ， 宫保鸡丁要呈现的 ， 其实是“荔枝味” 。
荔枝味 ， 跟大家熟知的糖醋味比起来 ， 糖醋味是甜多于酸一点点 ， 荔枝味却是酸多于甜一点点 。 可是……我一般吃的宫保鸡丁 ， 都没什么酸味 。 难道是我吃的不正宗？
据说 ， 宫保鸡蛋还有许许多多的细节 ， 不同大厨烹饪方式也有差异 ， 何止是加不加花生米？诸如例如怎么调味、加不加青瓜丁、加不加葱、鸡肉是用鸡腿肉还是鸡胸肉 ， 要先上花刀还是……太多太多了 ， 每一个细节都很讲究 。
不知大家平常吃的宫保鸡丁是加花生米 ， 还是不加的？期待你在留言区里分享 。
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