在麻酱短缺的时候 ， 老舍先生还特意写了个提案 ， 希望解决麻酱的问题 ， 因为“北京人的夏天离不开麻酱！”
经静料、脱皮、烘烤、炒制、研磨后的芝麻 ， 加上小磨香油和一点香料研磨出来的麻酱 ， 怎么就成了北京人的心头好呢？
一来是关东盛产芝麻 ， 北京只认本地的麻酱 ， 瞧不上别处掺了花生的麻酱 。 二来 ， 在物资匮乏的年代 ， 麻酱已经是难得的油水 。 那时的北京小孩儿总有帮大人打麻酱 ， 然后一边回家一边舔瓶子的记忆 。
怀着对麻酱的感恩 ， 北京人把麻酱融到一日三餐中 。 早上来碗浓稠的面茶 ， 午饭是一顿香气四溢的麻酱面 ， 下午了 ， 来两块麻酱糖饼填填肚子 。 由于太爱麻酱了 ， 北京人甚至端出了一碗“麻酱凉皮”——图|《早餐中国》纪录片
尽管现在麻酱已经不是什么难得的东西 ， 但这一种霸道的芝麻香 ， 依然在北京人的饮食记忆里代代相传 。 提起吃 ， 值得留恋的并不单只有食物本身的百味 ， 还有一种吃的氛围 。 人间烟火 ， 生活本真 ， 都在一蔬一饭间 。 清酱肉里藏着传统 ， 糖葫芦里封着乡愁；豆汁里有城市的脉络 ， 麻酱里有过苦日子的智慧 。 这或许就是在众多作家笔下 ， 北京美食林立的原因 。如果你去问一个广东人 ， 哪里的鸡最好 ， 他肯定说是广东的走地鸡好 。 如果你去问一个四川人 ， 哪里的兔最好 ， 他肯定说四川的野生兔第一 。 当食物撞上情感的共鸣 ， 便能在一刹那勾得人口水横流 。 因为爱它 ， 所以吃它、赞它 。
图|鬼微-摄14 ?参考资料：1.《酸梅汤和糖葫芦》 ， 梁实秋2.《北平的独特食品》 ， 唐鲁孙3.《北平的甜食》 ， 唐鲁孙4.《北平的零食小贩》 ， 梁实秋5.《独树一帜的京味套餐》 ， 京菜6.《豆汁与御膳房》 ， 爱新觉罗·恒兰7.纪录片《风味人间》
【火锅|“中国第一美食荒漠”的真面目，早被老舍梁实秋看穿了】文字为极物原创 ， 转载请联系作者
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