菜谱
标准餐室名菜豆酱焗鸡：
原材料：光稚鸡一只 ， 白鬃肉二片 ， 豆酱二钱 ， 芝麻酱一钱 ， 味精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 酱油 ， 麻油 ， 酒各少许 ， 姜二片 ， 葱二条 ， 芫荽一小撮 ， 带盖砂锅一个 。
操作程序：将光鸡洗净 ， 用刀修剪脚翅头的棱角 ， 再擦干光鸡身内外水分候用 ， 豆酱碾泥加入芝麻酱投入味精、白糖、胡椒粉、麻油、酱油、酒拌均匀 ， 一切都适量 。
取砂锅一个把二片白肉放锅底 ， 把豆酱佐料调拌均匀涂抹在整只鸡身内外 ， 将姜葱塞入鸡腹腔内 ， 腌制20分钟后再放在砂锅白肉上面（腌制至少20分钟才能鸡身入味） 。
焗豆酱鸡时注意先旺火 ， 出味后转慢火 ， 入炉前加清水半碗 ， 十五钟后有吱吱声即好 。
出锅斩件摆盘把白肉切细块一同上 ， 淋上原砂锅余汁 ， 放上芫荽 。
此豆酱焗鸡的特点 ， 色泽金黄 ， 酱甘浓郁 ， 焦香强烈 ， 是典型煲锅菜品 。
统筹：周佩文
采写：南都采访人员 许晓蕾 实习生 任子薇
视频：南都N视频采访人员 马强
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